干鍋一般是只有一種肉類為主輔之土豆、藕以及其他各類素菜。這些素菜水分含量一般比較少。既可以當(dāng)作一道特色菜品食用，干鍋菜湯汁較少、油由脂較多、香味濃郁，有濃厚的四川地方風(fēng)味，川菜館中非常暢銷的系列菜肴口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋比較，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品調(diào)配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為便利，占用廚房面積小，因而受到廣闊顧客與投資者的喜愛。與火鍋比較，干鍋還沒有呈現(xiàn)強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲品牌。易于被人體吸收。其口味風(fēng)味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味持久。

　　【干鍋訓(xùn)練內(nèi)容】：

　　1、香料和原材料的挑選和使用以及比例調(diào)配。

　　2、磁粑醬制做和保存辦法。

　　3、糖色炒制和保存辦法。

　　4、蔬菜的加工處理辦法。

　　5、肉質(zhì)品的加工處理辦法。

　　6、調(diào)料、油料、香料、佐料的配制和制造技巧。

　　7、干鍋主料的鹵制，底料的炒制，老油的熬制核心技能。

　　8、干鍋醬制造及保管技能。

　　9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干鍋主料的調(diào)制絕配方。

　　10、各味型干鍋的烹飪技能和程序。

　　11、干鍋裝盤技巧，點綴拼盤技能。

　　12、干鍋紅油的提煉與保存。

　　【干鍋味型包括】：麻辣干鍋，泡椒干鍋，五香干鍋，飄香干鍋。

　　【培訓(xùn)項目】：干鍋兔、干鍋雞、干鍋蝦、干鍋魚、干鍋兔頭、干鍋排骨、干鍋魷魚、干鍋豬蹄、干鍋肥腸、干鍋鴨翅、干鍋鴨唇、干鍋鴨掌、干鍋雞雜、干鍋牛蛙、干辣鍋組合等

　　【干鍋特點】：

　　1.口味共同，麻辣鮮香。

　　2.吃法靈敏，可加湯加菜。

　　3.四季不衰，掙錢穩(wěn)妥。

　　【干鍋遠景】：

　　干鍋結(jié)合火鍋的特性，并經(jīng)過不斷的改進和創(chuàng)新，形成了具有共同風(fēng)格的“干鍋品種”， 干鍋不分春夏秋冬，四季不衰。在全國大大小小的干鍋店越來越多，因其實惠的價格及共同的口味深受廣大顧客喜歡。

　　【四川干鍋特點】：川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香，與火鍋和湯鍋相比，湯少味更足。

　　【學(xué)習(xí)過程】：

　　較好步，師傅親手操作并口頭輔導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

　　第二步，學(xué)員親身操作，師傅旁邊輔導(dǎo)。

　　第三步，學(xué)員及師傅均認為把握相關(guān)技能方可畢業(yè)。

　　第四步，理論輔導(dǎo)開店經(jīng)歷及相關(guān)注意事項。