刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一，流行于北方。操作過程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，參加臊子、調料食用，以山西大同刀削面較為知名。山西刀削面因其風味共同，中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

　　【訓練內容】：

　　1.發(fā)面的配比技術和和面方法

　　2.刀削面的制作方法；

　　3.刀削面的配菜處理方法與技巧

　　4.學員實踐學習刀削面的制作工藝及流程。

　　5.各種調料的知道及采購信息；

　　【訓練品種】：牛肉刀削面·羊肉刀削面·香辣刀削面·麻辣刀削面·清湯刀削面。

　　【蜀媽刀削面內容】：

　　1.雞湯刀削面、排骨刀削面、炸醬刀削面、酸菜肉絲刀削面、西紅柿雞蛋刀削面、干拌刀削面面、砂鍋刀削面等

　　2.紅油、麻油、開胃菜的制造，關于面食，通過這幾種配料，讓顧客依據自己的口味進行微調，是十分必要的，可以更方便的滿足各種顧客的需求。

　　【刀削面特色】：

　　刀削面有內虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特色，用刀削出的面葉中厚邊薄，棱鋒清楚，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，顧客拍案叫絕。

　　【刀削面市場前景】：

　　刀削面是山西較有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。大同刀削面更是“面食王中王”，物美價廉，色、香、味俱全，形成了共同的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之后，都贊不絕口。一些本地游子，在回到家園之后，都要先趕去刀削面店，去吃一碗刀削面，來解日夜思念之情。刀削面獨具特色的制作方法和味道，遭到全國各地人們的喜歡。

　　【項目特色】：

　　刀削面具有投資小，風險小，競爭小，利潤高，有效快，好運營，好管理，技術易學，大眾食物，消費群體廣，不受地域約束等特色。因此，市場前景非?？春?，真是誘人的掙錢好項目。