干鍋發(fā)源于四川綿陽(yáng)，歸于川北幫川菜，在四川較為盛行火爆的時(shí)間是在2003年頭的綿陽(yáng)南河壩，其時(shí)較為知名的有干鍋鴨掌，底菜用蕓豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜，再用以特別的秘制干鍋底料和干鍋香辣油作為輔助，鴨掌經(jīng)過(guò)腌制后用高壓鍋限制，成菜特點(diǎn)是"進(jìn)口即化、香辣可口、越麻辣越想吃"，干鍋店，方式新穎、衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)、天然隨意、經(jīng)濟(jì)便捷，讓客人不僅品嘗到各種風(fēng)格干鍋，更能領(lǐng)會(huì)時(shí)尚就餐體驗(yàn)。干鍋店讓投資者省心、門客安心，更以曼妙都市新甘旨的身份迅速火遍神州。

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　　干鍋實(shí)際上起源于四川省德陽(yáng)市，在2003年逐漸由德陽(yáng)向全國(guó)各地逐漸時(shí)興。大鐵鍋中鍋小鍋，特色的是干鍋鴨翅入口就化，麻中有辣，在香辣的一起又有一種與眾不同的原材料鮮香，也有干鍋兔、干鍋雞、干鍋鴨雜等，吃了以后添加上湯，點(diǎn)一下一些涮菜，如牛肚、鵝腸、葷菜、耗兒魚這些防止不足吃。干鍋黑椒雞塊關(guān)鍵原材料是黑椒雞塊，是近些年來(lái)比較受歡迎的一種菜品，辣而不燥，黑椒雞塊軟嫩軟爛，通道竄香，顏色鮮艷誘惑。

      四川學(xué)做麻辣干鍋底料技術(shù)訓(xùn)練哪里好？干鍋是川菜的特征之一，起源于德陽(yáng)，口味麻辣鮮香混合味。火鍋和湯鍋相比較，湯少，有種炸香味、味更足、食后意猶未盡。干鍋現(xiàn)在紅遍大江南北，特別是北方更把它作為招待親朋好友的佳肴。干鍋是相對(duì)于火鍋而得名。開端干鍋菜方式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，避免粘鍋。后來(lái)，干鍋逐步演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些相似火鍋的就餐方式。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、專用香料的選材及配比；

2、干鍋醬的底料炒制及保存；

3、干鍋油的制作及配方；

4、原材料的認(rèn)識(shí)及選用；

5、蔬菜的加工處理；

6、各種菜品的成品制作；

7、成品裝盤；

8、原材料的保存。