鹵菜在全國各地都算是一種常見的食物，因地制宜，許多地方都有自己的特點偏好。雖然如此，但是四川的鹵菜還是廣受各地食客的歡迎。今天，四川鹵菜培訓小編就來說說怎么做出好吃的鹵菜?關鍵點是什么? 

到成都蜀媽餐飲培訓中心，專業(yè)的鹵菜技術。現撈鹵菜較近一年是比較火爆的一項餐飲技術，所以成都這么多現撈培訓，該怎樣選擇呢？首先一定的選擇一家正規(guī)的餐飲培訓中心，其次建議你先品嘗味道，滿意后再學習。成都蜀媽餐飲從事鹵菜技術20年，從技術研發(fā)到成品加工都有自己秘制的配方，有興趣的朋友可以電話或者微信聯系我們。

　　一、做好鹵菜好吃的方法：

　　1、鹵菜料包的調制是做好鹵菜好吃的方法，八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 。

　　2、顏色的調制，將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

　　3、豬肉類制品，一般鹵到7成熟后浸泡兩小時，內臟類食材浸泡時間更久，可以達到數小時，禽類表皮容易破爛，一般浸泡一個小時就夠了，不同類別的肉制品腥味不同，較好分開鹵制，口味互不影響。

　　二、做好鹵菜的關鍵：

　　1、鹵水的配置，是鹵菜制作工藝中較復雜的部分，每位師傅都掌握著配方和比例。蜀媽坊四川鹵菜培訓師傅的鹵水配方中，除了常見的冰糖，八角，桂皮，茴香，三奈、草豆蔻，草果，丁香，香葉外，還加入了砂仁果和香茅草增添香氣。

　　2、為了保證鹵菜的色澤，每次下鍋鹵制時都要增添新鮮炒制的糖色。

　　3、另外一個關鍵，就是掌握火候，入味和熟嫩程度較難掌握，建議在較好次焯水時不要過老，以把血水除盡為原則。

經濟蕭條下，開家面館是個不錯的選擇，面館投資小，市場大，利潤高，市場穩(wěn)定，回報快，風險小，技術易掌握等優(yōu)勢成為很多初次餐飲創(chuàng)業(yè)的項目。那么在開面館之前很多人都想知道在成都專業(yè)面食培訓學校哪家比較好呢？

成都蜀媽培訓品種：

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