夏天來臨，溫度逐漸攀升，人們難免會(huì)煩躁上火，食欲也會(huì)有所下降。我們更多食用蔬菜、清淡類食品，爽口的涼拌菜，能降低體內(nèi)的火氣，也可起到春末夏初的保健作用。今天咱們就用幾種應(yīng)季蔬菜做出好吃家常的涼拌菜。

蓑衣黃瓜

原料：黃瓜2根、紅尖椒1個(gè)、鹽、醋、姜、蒜、生抽、香油、芝麻、白糖、辣椒油

做法：

1.選兩根外形較直長(zhǎng)度稍長(zhǎng)的黃瓜洗凈，各去兩端后將筷子放置在兩邊接近黃瓜底部，斜刀均勻的切成底部相連的薄片，切好一面后反轉(zhuǎn)，重復(fù)切薄片。

2.切好的黃瓜放入保鮮盒中加入少許姜絲、白醋、鹽、糖并倒入1勺水，蓋上保鮮盒，輕搖均勻放入冰箱冷藏一會(huì)。

3.將生抽、陳醋、少許鹽、糖，紅尖椒圈、蒜末、紅油、香油混合入碗，調(diào)制出料汁。

4.腌制好的黃瓜取出后入盤，澆上料汁，撒少許芝麻即可。

涼拌海蜇絲

原料：海蜇皮300克、醋1勺、生抽1勺、蒜泥、芥末油1小勺

做法：

1.海蜇要反復(fù)清洗多遍后切絲。

2.調(diào)入生抽、醋、鹽、香油，滴上幾滴芥末油，再放入蒜末拌勻即可。

剁椒黃瓜皮蛋

原料：松花蛋2個(gè)、黃瓜1根、蒜4瓣、生抽30毫升、小蔥1小把、剁椒30克、五香粉2克、白糖3克、芝麻油20毫升、橄欖油10毫升

做法：

1.皮蛋放入水中煮，水開后煮3分鐘左右，切6-8瓣；黃瓜洗凈后，切段后分切小瓣；蒜瓣拍下切碎；蔥洗凈后瀝干水分切細(xì)碎。

2.將生抽+白糖+五香粉混合均勻，澆在黃瓜皮蛋上，加上剁椒。

3.鍋中倒入適量油，爆香蔥蒜末，加入芝麻油，拌勻，趁熱澆在剁椒上即可。

涼拌毛豆

原料：新鮮毛豆、獨(dú)蒜1個(gè)、八角2個(gè)、干紅辣椒5根

做法：

1.毛豆洗干凈，減去兩端的角。

2.毛豆、八角、適量鹽倒進(jìn)鍋里，加水煮，水量沒過毛豆，煮開后繼續(xù)煮三五分鐘，撈出，用涼開水過一遍，瀝干備用。

3.蒜切末，加2勺香醋、半勺老抽、少許白糖，拌均勻，倒在煮過的毛豆上。

4.鍋洗凈擦干，放2勺油，干辣椒掰碎，開小火炸香，連辣椒帶油，澆在毛豆和佐料上，拌均勻即可。

糖醋櫻桃蘿卜

原料：櫻桃小蘿卜500克、鹽、白糖、白醋

做法：

1.將小蘿卜葉子摘掉，洗凈，取一雙筷子墊在蘿卜兩側(cè)，將小蘿卜均勻的切成蓑衣刀。

2.在蘿卜內(nèi)撒少許鹽，腌制15分鐘，將腌制出的水倒掉，用清水沖洗一下小蘿卜。

3.將洗干凈的蘿卜鮮嫩葉子與小蘿卜放在一起，撒入2大勺白糖，再倒入適量白醋。封上保鮮膜，放冰箱保鮮處腌制30分鐘即可。

菠菜豬皮凍

原料：肉皮500克、菠菜500克、鹽5克、醬油5克、醋15克、味精5克、姜15克、料酒10克、大蔥1根

做法：

1.肉皮焯水15分鐘后撈出，自然冷卻后先刮油，再去毛，較后切條。

2.將肉皮絲放入蒸鍋中，加入大約1:1的水，基本持平，放入蔥姜片、料酒10克，蒸2小時(shí)，2小時(shí)后撈出肉皮，留下湯汁。

3.菠菜洗干凈焯水，過涼后切段，擠干水分。

4.準(zhǔn)備一大一小，二個(gè)飯盒，將菠菜放入小飯盒中，撒入5克鹽、5克味精，壓勻?qū)嵑?，澆?0度左右的肉皮湯汁，放入冰箱冷凍2小時(shí)。

5.大飯盒刷上一層香油，倒入一半的湯汁，放入冰箱冷藏2小時(shí)后，將冷凍的菠菜取出倒在肉皮凍上，倒入剩余的湯汁，放入冰箱冷藏一夜，取出皮凍切塊；調(diào)制碗汁：姜末少許，醋15克，醬油5克，蘸食即可。

珊瑚藕片

原料：鮮藕250克、干紅椒5顆、姜絲10克、香麻油1大匙、沙拉油1大匙、香醋2大匙、砂糖1大匙、細(xì)鹽1/2小匙

做法：

1.鮮藕去皮切成薄片；紅椒、姜切成絲。

2.鍋內(nèi)燒開水，放入藕片略燙，放入涼開水水浸泡片刻，取出瀝干水。

3.另起鍋，放入香麻油，沙拉油燒至5成熱，先放入姜絲，放入干紅椒略爆，放入醋，糖，鹽燒開。

4.將燒開的醬汁趁熱淋在瀝干水的藕片上，加蓋燜2分鐘拌勻即可。

杏仁拌芹葉

原料：芹菜葉400克、北杏仁、鹽、醋、蒜3瓣、干辣椒、香油、油

做法：

1.芹菜葉洗凈焯水，水里放一些鹽，撈出來直接放到裝涼水的盆里，然后過幾遍涼水。

2.杏仁洗一下，用焯芹菜葉的水再焯一下。

3.把芹菜葉子稍攥擠一下水，切小細(xì)料放盆里，再放入杏仁、蒜茸、少許鹽、香油、醋，拌一下即可。成都蜀媽餐飲培訓(xùn)學(xué)校歡迎您實(shí)地考察！品嘗菜品，地址：成都市錦江區(qū)總府路23號(hào)1--5樓整層都是學(xué)校，接待中心在5樓！