干鍋，是川菜的制作方法之一，起源于四川德陽(yáng)，口味麻辣鮮香。它與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；干鍋是川菜的一種,干鍋是相對(duì)于火鍋而得名。干鍋火鍋湯汁很多,以適應(yīng)涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對(duì)較少,一般作為菜品直接上桌食用。先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。

哪里有培訓(xùn)干鍋技術(shù)的學(xué)校？正宗味道和過(guò)硬的技術(shù)是成都蜀媽餐飲的大優(yōu)勢(shì)。因此要學(xué)正宗干鍋技術(shù)就選擇成都蜀媽餐飲，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，你就可以變化出適合全國(guó)各地口味的干鍋。干鍋培訓(xùn)是由專業(yè)的干鍋大廚一 對(duì)一教學(xué)，從選料，配料，腌制，鹵制，炒料，火候，湯料勾兌，裝盤等每一個(gè)細(xì)節(jié)毫無(wú)保留的傳授給學(xué)員。學(xué)員反復(fù)實(shí)踐操作，強(qiáng)化訓(xùn)練，學(xué)會(huì)為止，真正做到讓每位學(xué)員在短的時(shí)間里能掌握干鍋每個(gè)味型的制作和技巧。

干鍋技術(shù)培訓(xùn)流程：

1、干鍋系列菜品中主料和輔料選擇搭配；

2、干鍋底料的識(shí)別和配方；

3、香料的識(shí)別和配方；

4、秘制干鍋醬的制作和處理；

5、干鍋底料的炒制方法；

6、干鍋原料的加工方法和炒制方法；

7、干鍋系列味型的調(diào)配方法；

8、炒制過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧；

9、紅油和老油的處理方法；

哪里有培訓(xùn)干鍋技術(shù)的學(xué)校？成都蜀媽干鍋技術(shù)培訓(xùn)已經(jīng)在這一行做了好幾年，不像其他機(jī)構(gòu)一樣，是才開(kāi)起來(lái)的。沒(méi)有雄厚的師資力量，干鍋技術(shù)培訓(xùn)更是成都蜀媽餐飲的主打產(chǎn)品，成都蜀媽餐飲是一家很負(fù)責(zé)的公司，真正的做到了為學(xué)員考慮，知道學(xué)員需要什么，想要學(xué)什么，它的培訓(xùn)內(nèi)容里面包括了很多，無(wú)論是理論學(xué)，實(shí)際操作又或者是后期開(kāi)店需要做的流程都有學(xué)，可以說(shuō)成都蜀媽餐飲并不是在教學(xué)員技術(shù)，而是在教學(xué)員們?nèi)绾文荛_(kāi)好一個(gè)店。