麻辣火鍋是當(dāng)今流傳較廣、較受大眾喜愛(ài)的火鍋。麻辣火鍋發(fā)展至今分老火鍋和新派火鍋兩種原型，而近幾年新出現(xiàn)的清油火鍋因吃法及外形和工藝流程近似于麻辣火鍋，各店也紛紛將其加入店內(nèi)經(jīng)營(yíng)。故此，我們將這三種火鍋一并列入教學(xué)，以便學(xué)者花很少的錢(qián)學(xué)到開(kāi)店所需的全部知識(shí)。

火鍋底料培訓(xùn),學(xué)正宗的技術(shù),學(xué)技術(shù)去哪里好?在川渝火爆的餐館永遠(yuǎn)是火鍋店，在全國(guó)較火爆的火鍋必然是火鍋，火鍋的人氣自是不必贅述，不管大街小巷，火鍋店家家火爆。 越來(lái)越多的人喜歡吃火鍋也帶動(dòng)了重慶火鍋的市場(chǎng)。重慶火鍋技術(shù)培訓(xùn)，開(kāi)店找?guī)煾挡蝗缱约簩W(xué)技術(shù)，蜀媽重慶火鍋，味型多樣，或麻辣鮮香、或湯醇味美，秘制底料由經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚精心研制，一次次改進(jìn)，方成就了現(xiàn)在的蜀媽秘制火鍋，不干燥、不燥熱、油而不膩；不渾湯、不糊鍋、清爽自然；不上火、不長(zhǎng)痘、中藥配制；顏色紅亮、回味悠長(zhǎng)、不加任何色素；香味持久、久煮不變味、不變色；不使用任何有害化學(xué)物質(zhì)，真正讓顧客安全、放心，讓創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營(yíng)起來(lái)省心！

火鍋底料培訓(xùn),學(xué)正宗的技術(shù),學(xué)技術(shù)去哪里好?麻辣鴛鴦火鍋其乃四川傳統(tǒng)火鍋，即人們常見(jiàn)的牛油火鍋。在四川火鍋品種中較為流傳吃法是點(diǎn)火涮菜粘油碟食之。特點(diǎn)是色澤紅亮麻辣突出、香味宜人、鮮味獨(dú)特、厚味老道、回味悠長(zhǎng)。味型為麻辣味。其前景是永遠(yuǎn)不會(huì)被人們淘汰。清油火鍋是四川今年流行的一種麻辣火鍋，因不使用動(dòng)物油而得名。其食法同牛油火鍋一樣點(diǎn)涮菜食之，特點(diǎn)是用料講究、清爽宜人、麻辣適中、無(wú)脂肪、亦健康，是較為理想的瘦身美食。其前景十分樂(lè)觀(guān)。在省外還未流行，特色極強(qiáng)，火爆全國(guó)之勢(shì)不可擋。味型為麻辣清香味，屬涮鍋類(lèi)。

火鍋底料培訓(xùn),學(xué)正宗的技術(shù),學(xué)技術(shù)去哪里好?重慶火鍋技術(shù)培訓(xùn)課程安排：
1、火鍋原材料的識(shí)別及鑒定； 　　
2、火鍋香料的特點(diǎn)及作用； 　　
3、火鍋原輔材料的加工及運(yùn)用； 　　
4、各種火鍋底料的炒制方法； 　　
5、各種火鍋底料的核心配方； 　　
6、火鍋底料的變通及常見(jiàn)問(wèn)題的處理； 　　
7、火鍋糍粑辣椒的制作方法； 　　
8、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù)； 　　
9、常見(jiàn)火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)； 　　
10、常見(jiàn)火鍋（蘸料）味碟的制作； 　　
11、常見(jiàn)火鍋小吃的制作技術(shù)； 　　
12、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調(diào)制技術(shù)。