川式鹵菜可以說是川菜中的中流砥柱，從問世以來，歷經上千年,至今依然魅力依舊,一盆制作上好鹵菜的鹵水，卻是需要長期陳放累積下來的～鹵水越老鹵味越香主要分為兩大類：即紅鹵和白鹵 鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳的家常菜。川式鹵菜可以說是川菜中的中流砥柱，從問世以來，歷經上千年,至今依然魅力依舊,一盆制作上好鹵菜的鹵水，卻是需要長期陳放累積下來的～鹵水越老鹵味越香主要分為兩大類：即紅鹵和白鹵。

鹵菜培訓課程

1、原材料的選購，及預處理

2、食材浸泡時間（按季節(jié)溫度）和浸泡方法

3、香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工

4、高湯、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)

5、肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)

6、店面經營的選址原則、采購途徑

 成都小吃技術培訓，成都蜀媽特色鹵菜技術打破傳統(tǒng)的鹵制方法，攻克了新鹵水沒有老鹵水味道好的瓶頸，低成本做出高品質，教您從新鹵水的做法、鹵菜的核心配料，至鹵出成品的整個流程，都讓您親手操作，并帶您到調料市場親自認識所需的調料，告訴您經銷商的電話、價格，全部公開、透明，讓您學滿意、學全、學會、學精、學到真功夫，為您創(chuàng)業(yè)保駕護航，成都蜀媽鹵菜培訓，是您學習特色鹵菜技術的選選擇。

學習正宗川味鹵菜，學習香辛料的認識和用途及選購，如何配方，如何增香，如何調色，調制高湯的制作，與保管。調制鹵湯，傳授鹵湯的多次使用及注意事項。各種鹵菜鹵制的初加工及鹵制，怎樣解決，鹵菜不香，顏色不鮮，發(fā)黑，吃起帶苦味，有雜味，新鹵水沒有老鹵水香，等問題。成都佳茂鹵菜技術培訓過程中注重實踐，學員親自動手操作,從清水開始做起，調制鹵水，直至完成所有產品的全部流程。