學習和撐握涼菜佐料的選購、制造工藝和不同味型，如：口水雞、風味雞塊、麻辣魚鰍、糖醋排骨、芝麻牛肉絲、涼拌三絲、糖醋帶魚、剁椒鵝腸、椒蒜菌片、涼拌豬耳、蒜泥黃喉、蒜泥雙脆、怪味花仁、香油筍尖、五香豆筋、陳汁瓜條、珊瑚雪蓮、孜然土豆、酸辣腰片、涼拌海菜海帶等及涼菜的裝盤等各種涼拌菜的制造加工、對鑲、以及各種花式裝盤。涼拌菜培訓課程以重慶的麻辣味型為主，經(jīng)過對涼菜佐料制造辦法的學習，學完涼菜培訓班規(guī)定課程后能達到舉一反三，依據(jù)各種食材就地選擇制造不同的涼菜，自成餐飲風格！

　　【訓練內(nèi)容】：

　　1、涼菜的系統(tǒng)講述

　　2、涼菜質(zhì)料的選購

　　3、涼菜食材的預(yù)加工技能

　　4、涼菜味型確定技能

　　5、涼菜系列味汁的調(diào)制技能

　　6、涼菜加工的根本規(guī)范

　　7、涼菜加工的工藝步驟

　　8、涼菜的拌料辦法技能

　　9、涼菜系列調(diào)味的須知與運用

　　10、涼菜菜品經(jīng)營定價準則

　　11、系列調(diào)味品及質(zhì)料的貨源渠道

　　12、不同味型的制作辦法，如：紅油味訓練、麻辣味訓練、蒜泥味訓練、白味訓練、麻醬味訓練、酸辣味訓練、香油味訓練、怪味訓練等

　　【培訓項目】：

　　特色涼菜：醬牛肉，水晶魚片，鹵燉肝，椒麻魚片，蔥辣魚片，紅油魚片，酥焅鯽魚，姜絲肚片，涼拌豬腰，糖醋排骨，涼拌五花肉，雞松，蝦茸蛋卷，金銀雞肉卷，烤鴨肝，芥末鴨掌，蘭花鴨珍，鹽水鴨，拌魷魚卷，涼拌海參，蛋皮肉卷，三絲皮卷，海米干絲，蘭花豆干，醉筍，蝦須牛肉，白切羊肉，陳皮牛肉，麻辣肉條，麻味田雞，五香彩腸，羅漢豬肚，砂仁肘子

　　學習涼菜專用佐料的選購、制造工藝和不同味型的制造，如：口水雞、風味雞塊、麻辣魚鰍、糖醋排骨、芝麻牛肉絲、涼拌三絲、糖醋帶魚、剁椒鵝腸、椒蒜菌片、過橋千層、蒜泥黃喉、蒜泥雙脆、怪味花仁香油涼瓜、五香豆筋、陳汁瓜條、珊瑚雪蓮、孜然馬鈴薯、酸辣腰片、涼拌海帶等以及涼菜的裝盤花式、單蝶、對鑲、三拼、大拼、異形裝盤法、花形裝盤法。

　　【涼菜文化】：

　　涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它具有獨特風格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。

　　涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因而這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精密、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤美麗，造形規(guī)整漂亮，拼擺調(diào)和悅目。

　　【涼菜的商場分析】：

　　涼拌菜的吃法越來越普遍，尤其是在炎熱的夏季，人變得無精打采沒有胃口的時分，一盤盤色彩艷麗、清涼開胃的涼拌菜，可讓人胃口大增。 涼拌菜可根據(jù)各人口味選材，或葷或素，也可葷素調(diào)配。

　　制作亦繁簡由人，可即拌即吃，也可多做點分量，供多餐享用。涼拌菜成分多是蔬菜、菌類，符合現(xiàn)代人要求油脂少、天然養(yǎng)分多的健康概念，不管男女老幼，都適合食用。

　　【學習進程】：

　　較好步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

　　第二步，學員親自操作，師傅周圍指導。

　　第三步，學員及師傅均以為把握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

　　第四步，理論指導開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

　　第五步，供給學員所需采購設(shè)備及質(zhì)料的供給商場。

　　【訓練時刻】：根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學習時刻，學會為止，包教，一般2-3天可學會。

　　【學習流程】：簽訂合同—知道材料—配方—一 對一訓練—親自動手操作—熟練操作學會為止!

　　【訓練方式】：常年訓練、節(jié)假日不休、隨到隨學、不限時刻、親手操作、學會為止!