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1、火鍋原材料的識別及鑒定。

2、火鍋香料的特點及作用。

3、火鍋原輔材料的加工及運用。

4、各種火鍋底料的炒制方法。

5、各種火鍋底料的核心配方。

6、火鍋底料的變通及常見問題的處理。

7、火鍋糍粑辣椒的制作方法。

8、不同地方不同季節(jié)不同味型的調制技術。

9、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術。

10、常見火鍋（蘸料）味碟的制作。

11、常見火鍋小吃的制作技術。

12、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調制技術。

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