灌湯包，望文生義，它便是一種包子，其考究的便是那一口包著的湯汁，包子中的那口湯汁滋味奇絕，這湯本已在餡里邊，僅僅是在包之前把肉凍放在餡中，包好今后經(jīng)籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包產(chǎn)地是揚州，做工精密，肉餡和鮮湯同居一室，是種整合魅力，嬌小玲瓏，覆膜如紙，色澤誘人，氣味令人垂涎，嘗起來鮮香不膩，深受人們喜歡。

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灌湯包是一種什么產(chǎn)的食品呢?顧名思義，它就是一種包子，但里面卻是有湯的。這又是何故?其實只是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子里去的，不然，這湯本已在餡里面，只不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好以后經(jīng)籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。

　　灌湯包培訓(xùn)哪里滋味好?灌湯包選用精白面粉搟成薄皮，又以精肉為餡，不必味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，又取其鮮，灑入少數(shù)研細(xì)的芝麻，以取其香;還依據(jù)不同季節(jié)取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制造十只，形如荸薺呈半透明狀，嬌小玲瓏;出籠時恣意取一只放在小碟內(nèi)，戳破皮子，汁滿一碟為佳品，逐步形成皮 薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特征

學(xué)習(xí)步驟：

　　1、湯料

　　較好步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬皮、水、雞架、蔥姜鹽等食材熬煮湯底料。這里重點學(xué)習(xí)掌握湯料的熬制時間、火候等知識。

　　2、餡料

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用五花肉、鹽、調(diào)餡料、生抽、雞汁、白糖、姜末、胡椒粉等食材制作灌湯包餡料。這里重點學(xué)習(xí)掌握餡料調(diào)配比例、方法等知識。

　　3、面團

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用面粉、發(fā)酵粉、白糖、泡打粉、鹽、水等食材制作灌湯包面團。這里重點學(xué)習(xí)掌握和面、揉面、發(fā)酵、搟皮、包包子等知識。

　　4、蒸包子

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用蒸籠蒸灌湯包。這里重點學(xué)習(xí)掌握蒸制時間、火候控制等知識。

蜀媽餐飲灌湯包子培訓(xùn)理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　3、店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。