干鍋沒(méi)人不愛(ài)吧，特別是那嗜辣一族，干鍋較能給他們胃口得到安慰。干鍋的魅力在于干、香、辣，當(dāng)然喜歡吃麻的，可以任意加。干鍋菜的味道一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚(yú)香味等。新疆偏愛(ài)孜然香辣味道。這和新疆的特產(chǎn)有很大的關(guān)系，因?yàn)樾陆a(chǎn)孜然，而且做菜喜歡加孜然。 我這里不盛產(chǎn)蓮藕，所以蓮藕對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，那是外來(lái)的。雖然，據(jù)說(shuō)新疆有些地方也種植了蓮藕，但是那口感沒(méi)有內(nèi)地的脆嫩。所以不受歡迎。既然是外來(lái)的，那價(jià)格自然很高，一公斤蓮藕10元是很正常的。更別說(shuō)什么逢年過(guò)節(jié)了，那更是水漲船高。

我愛(ài)吃蓮藕，外星人愛(ài)吃雞，就這樣結(jié)合起來(lái)，做了干鍋蓮藕雞，干、香辣在這道菜里體現(xiàn)的很完美。還有一點(diǎn)就是加了少許孜然，這也是新疆味道了，這里的干鍋菜，一般都加以孜然提味增香，在用以小酒精爐小火慢煮，那香味立馬彌漫整個(gè)房間，誘惑著你的嗅覺(jué)、胃口，讓你不得不大快朵頤。

主料：蓮藕300克、三黃雞700（半只）

輔料：植物油100克、鹽2克、蒜蓉辣椒醬15克、姜5克、白醋5克、老抽10克、白糖2克、辣皮子5個(gè)、青尖椒4個(gè)、花椒粒10個(gè)、孜然粉3克（可選）、大蒜1瓣

做法：1、雞腿洗凈，剁成小塊，雞塊涼水下鍋，加料酒和少許鹽煮開(kāi)去除血水和腥味，撈出后瀝干水分

2、 藕洗凈去皮切厚片，浸泡在加了白醋的清水里，辣皮子用涼水泡泡洗凈切段，姜切片、青辣椒洗凈切丁，大蒜去皮切末

3、 熱鍋涼油，油熱7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味，下雞塊翻炒出水分出香味，轉(zhuǎn)中火煸炒雞塊，將雞塊慢慢炒到皮變金黃色

4、 加老抽翻炒均勻，加蒜蓉辣椒醬翻炒均勻上色，加水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜炒雞塊熟透，湯汁變少

5、 加蓮藕片、鹽翻炒2分鐘，加青辣椒、白糖翻炒均勻，撒上蒜末、孜然粉拌均勻，用酒精爐或者電熱鍋煮著吃即可

小貼士

燜炒的雞塊時(shí)，要多翻炒幾次 ，要把湯汁炒的很少了這樣才可以加蓮藕片翻炒，干鍋不要太多湯汁的成都蜀媽餐飲培訓(xùn)學(xué)校歡迎您實(shí)地考察！品嘗菜品，地址：成都市錦江區(qū)總府路23號(hào)1--5樓整層都是學(xué)校，接待中心在5樓！