春節(jié)待客不能沒有涼菜，10道涼菜，做法簡單，清爽開胃，吃著舒服，朋友們收藏了，過年家宴，春節(jié)待客都用得上，端上桌比大魚大肉先光盤。

【涼拌西葫蘆】

食材：西葫蘆，小米椒，花椒，生抽，米醋，香油，食鹽，食用油，

做法：

1、西葫蘆一個，小米椒4個，西葫蘆和瓠瓜長得有些相似，大家不要搞混了。西葫蘆可以生吃的，而瓠瓜則不可以的。

2、把西葫蘆清洗干凈，用工具刮成長絲。如圖所示，非常的漂亮。

3、 把刮好的西葫蘆絲擺盤待用，擺盤時以轉圈的方式一層一層疊加。

4、取一個小碗，加入小米椒，食鹽，花椒，倒入熱油拌勻，再淋入生抽，米醋，香油，再次攪拌均勻調成調味汁。

5、把調好的調味汁，淋在西葫蘆上面就可以了。簡單又美味，下班回家做來吃，3分鐘就搞定。

【涼拌雞絲】

食材：雞胸肉，小米椒，香菜，料酒，生姜，蒸魚豉油，陳醋，白糖，辣油，芝麻油，熟芝麻，

烹飪步驟：

1、雞胸肉清洗干凈，冷水上鍋，倒入適量的料酒，放兩片生姜一起煮8-10分鐘至熟，

2、把雞胸肉從鍋內撈出過涼水，沖洗干凈，泡在冷水里。使其充分涼透，

3、所涼透的雞胸肉稍微的用刀輕拍一下，撕成肉絲狀，

4、香菜清洗干凈，對半切段待用，

5、取一個小碗，調調味汁，加入蒜蓉，小米椒，蒸魚豉油，陳醋，辣油，白糖一起調勻就可以了

6、把香菜，雞胸肉裝在一個大一點碗里，加入調好的調味汁，拌勻就可以了，

【涼拌金針菇】

食材：金針菇，小米椒，生抽，蠔油，大蒜，香油，白糖，熟油，小蔥，

烹飪方法：

1、首先，把金針菇根部老的部分切掉，這部分比較老，吃起來口感也不好，所以千萬不要不舍得喲，直接切掉，再清洗。

2、 把金針菇清洗干凈，燒一鍋水，水開之后，放入金針菇掉水，煮至水再次沸騰之后，撈出金針菇，瀝干水分裝在碗里。

3、準備調料，剝一頭蒜，蒜要多一點才香，才好吃，把蒜切成如圖差不的大小，稍粗一點，太碎了沒味道，把切好的蒜蓉放在碗里，兩個小米椒洗凈，切圈也放在碗里，加入生抽，蠔油，一點香油，一點白糖。

4、燒一些熟油，澆在碗里，立即就會發(fā)出滋滋滋的聲音，等稍涼一點后，用勺子拌勻成調味汁。

5、把拌好的調味汁澆在金針菇上面拌勻就可以了。非常的好吃，香噴噴的，

【黃瓜腐竹拌木耳】

食材：黃瓜，腐竹，木耳，花 生米，小米椒，香菜，大蒜，生抽，蠔油，陳醋，食鹽，食用油，

做法：

1、一根黃瓜清洗干凈，將頭尾切掉一小截，用刀背拍扁，切成小塊。

2、腐竹用冷水泡軟，泡的時候在腐竹表面壓一個盤子，便于將整根腐竹浸泡于水中。

3、木耳加溫水泡開，清洗干凈，鍋中加半鍋的水，燒開之后倒入木耳煮三分鐘，再放入腐竹煮一分鐘，撈出瀝干水分。

4、把所有的食材裝在一個大碗里，記住一定用大碗，不然拌的時候拌不動，加入蒜末，小米椒，兩勺生抽， 兩勺蠔油，一勺鹽，倒入燒好的熱油。

5、再放一把自己炸的花生米，一把香菜，用筷子攪拌均勻，哇，美味，超級好吃的涼拌菜，元旦或過年做來吃都很不錯的喲。

【響油白菜】

食材：白菜，大蒜，小米椒，生抽，辣椒面，食鹽，熱油，白芝麻，

做法：

1、把白菜手撕成條狀，清洗干凈，主要選白菜葉子。梗留著單炒。

2、燒一鍋水，水開之后，把白菜葉子放入鍋中再次煮開之后撈出。

3、把白菜葉子，撈出之后控干水分。裝在一個大一點的碗里，這樣方便攪拌。

4、在白菜上面撒上小米椒，干辣椒面，淋入生抽，再放點白芝麻。

5、起鍋燒一些油，在油里面撒上食鹽，燒熱之后，澆在白菜上面，然后拌勻就可以開吃了。 簡單美味的。

【涼拌蘆筍】

食材：蘆筍，大蒜，小米椒，生抽，蠔油，熟油，

烹飪方法：

1、把蘆筍清洗干凈，根部老的部切了扔掉，鍋里加水，放幾滴食用油，水開之后，放入蘆筍煮熟。

2、 一勺蠔油加一勺生抽，再小半碗的水調勻，倒入鍋中燒開。

3、把燒開的調味汁倒蘆筍上面，然后碼上蒜蓉，小米椒。不喜歡吃辣就不要放了，放一點點綴會更漂亮。也沒什么辣味的。

4、起鍋燒一點熱油，把油燒到冒煙澆在大蒜和小米椒上面，立馬就聞到噴香噴的味道了。好看又好吃，又簡單！

【黃瓜拌蟹肉棒】

食材：蟹肉棒，黃瓜，胡蘿卜，小米椒，蒸魚豉油，蠔油，陳醋，麻油，白糖，大蒜，熟油，

做法：

1、奶鍋里加水燒開，放入蟹肉棒， 煮至蟹肉棒漂浮在水上面，說明蟹肉棒已經熟了。然后撈出。

2、把蟹肉棒過一下冷水，去掉外面的塑料，把蟹肉棒展開，切成絲。

3、還是這鍋水，把胡蘿卜清洗干凈，切成絲，水開之后，放入胡蘿卜絲焯水，煮開之后揮出瀝干水分。

4、把胡蘿卜絲裝在盤子里，把黃瓜洗干凈，也切成絲。裝在一起。

5、 把蟹肉棒也裝進碗里，取一個小碗，加大蒜，小米椒，蠔油，蒸魚豉油，麻油，陳醋，白糖，燒一點熱油澆在上面調成調味汁，將調味汁倒在食材的上面，攪拌均勻就可以了。

【涼拌萵筍】

食材：萵筍，蒜蓉，陳醋，食鹽，橄欖油，

做法：

1、把萵筍刮皮，清洗干凈，先切成斷，再切成菱形薄片。

2、把切好的萵筍片裝在一個大一點的盤子里，撒入一勺的食鹽，攪拌均勻，腌10分鐘，殺出水分。

3、可以看到十分鐘之后，在碗里有不少的水分已經被殺出來了，把這些腌出來的水分倒掉。

4、然后剝一頭大蒜，拍扁，剁成蒜末。

5、把蒜末放在萵筍好面，淋入半勺的陳醋，半勺的橄欖油，攪拌均勻就可以開吃的。

【涼拌蓮藕】

食材：蓮藕，小米椒，大蒜，辣椒面，蠔油，蒸魚豉油，熟芝麻，白糖，陳醋，芝麻油，熟油，

做法：

1、蓮藕刮皮，清洗干凈，切成薄片，切的時候盡量切薄一點，拌出來口感才好。

2、鍋里加入半鍋的水，水開之后倒入蓮藕焯水，煮至水再次沸騰之后，撈出過涼水沖洗至蓮藕變涼。

3、把蓮藕瀝干水分，碼在盤子里待用。較后選這種帶點深度的盤子，拌著吃的時候會有一些湯汁。

4、取一個小碗，加入切好的大蒜，蠔油，蒸魚豉油，辣椒面，熟的白芝麻，少量的陳醋，一點白糖和幾滴芝麻油，再燒一點熱油澆在上面，待油溫過后，攪拌均勻調成調味料。

5、把調好的調味料澆在蓮藕上面，就可以了。吃得時候拌勻就行了，

【涼拌木耳】

食材：木耳，黃瓜，大蒜，辣椒面，生抽，陳醋，白糖，熱油。

做法：

1、把木耳加水泡開之后，清洗干凈，泡木耳時用溫水浸泡半小時就可以了。 千萬不要浸泡*，否則會會產生有害物質，吃了之后人體會中毒。

2、把黃瓜洗干凈，切成菱形片狀，黃瓜不用刮皮，刮完之后就不漂亮了。

3、燒一鍋水，水開之后，倒入黑木耳煮5-8分鐘，把黑木耳煮熟之后撈出。瀝干水分。

4、取一個小碗，加入蒜末，小米椒，辣椒面，倒入生抽，陳醋，再放少量的白糖，燒一些熱油澆在上面。冷卻后攪拌均勻。

5、把調好的調汁澆在食材上面，攪拌均勻就可以了，非常的簡單的又好吃。成都蜀媽餐飲培訓學校歡迎您實地考察！品嘗菜品，地址：成都市錦江區(qū)總府路23號1--5樓整層都是學校，接待中心在5樓！