鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用較廣泛的一種方法。將調(diào)味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料，鹵菜制作看似簡單卻需要標(biāo)準(zhǔn)化的操作順序和合理的配方組合才做出外觀鮮艷、香氣濃厚的可口鹵菜鹵制品。

鹵菜技術(shù)學(xué)內(nèi)容：       

調(diào)料及香料的識別。

菜品及主料的采購技巧。

糖色的炒制。

起鹵湯的工藝流程。

原料的清洗及去腥。

鹵制的方法。  

干碟及拌味方法。

拌菜紅油的制作。  

鹵水及鹵菜的保管。

講解開店流程及謀略

鹵菜學(xué)品種：鹵拱嘴、鹵豬耳、鹵豬蹄、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵雞胗、鹵肥腸、鹵兔頭、鹵鴨掌、鹵花生、鹵豆干、鹵排骨等等。

成都醬香鹵菜技術(shù)做法哪里正宗？對于鹵菜技術(shù)培訓(xùn)這方面，成都蜀媽鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校也是做的非常到位，鹵菜核心技術(shù)全部傳授給學(xué)員。例如：鹵菜的鹵水制作、調(diào)味；原材料采購；各類原料的處理、腌制；再到用調(diào)好味道的鹵水，鹵制出各類成品等等，這一系列產(chǎn)品制作等相關(guān)知識，全都會毫無保留的傳授給每一位鹵菜學(xué)員，讓每位學(xué)員都掌握扎實(shí)的鹵水技術(shù)，確保都開店經(jīng)營成。

成都蜀媽鹵菜為經(jīng)典的要數(shù)其獨(dú)門鹵菜香料，特制香料包，經(jīng)過成都蜀媽無數(shù)次精妙的實(shí)驗(yàn)配制，較終得到如今成都蜀媽獨(dú)門配料包，成都蜀媽鹵菜追求的口感，從鹵菜的制作過程就能很好的體現(xiàn)。

成都醬香鹵菜技術(shù)做法哪里正宗？成都蜀媽鹵菜涼菜技術(shù)培訓(xùn)老師教你底料的熬制，大料的配比，肉的保鮮，肉的保存，鹵湯的保存方法，口味有，五香的、醬香的、麻辣的，是全部都教你的。我們是正規(guī)的餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，來我們學(xué)校學(xué)，老師是手把手教你的，老師做的同時(shí) 還給你們講解理論， 然后你們在自己動手親自練，你們什么時(shí)候?qū)W會學(xué)滿意為止。