石鍋魚作為湘菜中的一道名菜，其制作方法很是獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋， 將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經(jīng)過一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋"石鍋魚"誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的"石鍋魚"端上桌來時，一定會令你垂涎三尺。想開店學(xué)石鍋魚技術(shù)嗎，下面為你介紹石鍋魚技術(shù)培訓(xùn)： 師傅教你從較基本的材料挑選開始培訓(xùn)，包括魚肉的加工，胭脂魚肉的配方，底料的熬制以及煮魚。

石鍋魚技術(shù)培訓(xùn)程序：

學(xué)員簽訂學(xué)合約，馬上開始有師傅教學(xué)指導(dǎo)，學(xué)員跟著親手操作。

一步：先學(xué)用幾十種藥材，慢慢煉制秘制老油，要花三四個小時，才能精心做好一鍋老油，這是烤活魚的關(guān)鍵；

二步：制作鮮香膏，這是烤活魚調(diào)味的鍋底配料，用十多種材料巧妙搭配而成；

三步：殺魚腌魚再烤活魚，把魚用炭火烤到焦香，外焦里嫩；

四步：準(zhǔn)備各類配菜，熬煮湯汁，澆在烤好的魚上面，再擺上些素菜，這樣全 套的烤活魚技術(shù)就成功掌握。

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