四川涼菜培訓,成都蜀媽餐飲培訓教你怎么做,理論與實踐結(jié)合，一對 一教學，手把手教。老師打下手，說到?jīng)霾?，當然不能不提到四川這個涼菜的發(fā)源地。

    四川的名菜有很多。但一些四川名菜中.涼菜就在占了不少，四川一些經(jīng)典的涼菜品種，如口水雞、夫妻肺片、蒜泥白肉、怪味兔丁等，已經(jīng)成為四川菜的代表菜肴了。拌 和熗兩種烹調(diào)技法有很多相似之處。例如，原料都要經(jīng)改刀。切成絲、片、條、塊等較小的料，都要經(jīng)過一定的初步加工處理，都用調(diào)味料拌勻食用等。所以，有些 地區(qū)拌、熗不分，視為一種技法。實際上，這兩種技法還是有一定助區(qū)別。從原料上看，兩者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果。但從熟料制法上看，拌以水焯、煮 燙為主；熗除焯水外，坯較多地使用滑油的方法。從調(diào)料上看，拌主要用香油(或麻醬)、醬油、醋、糖、鹽。味精、姜末、蔥花等，熗則多用花椒油加調(diào)料拌(也 有用鹽、味精、香油的)。所以，這兩種技法在鮮香，脆嫩、爽口的相同特點下又有不同的風味特色。成都涼菜培訓

涼菜培訓內(nèi)容;

1、學習涼菜的專用佐料的選購與制作工藝
2、傳授紅油配方與制作方法
3、秘制醬油的配方制作
4、原材料的選購及加工方法

5、不同味型的制作方法，如：紅油味、麻辣味、蒜泥味、白味、麻醬味、酸辣味、香油味、怪味 .等。。。蒜泥白肉；椒麻雞、紅油耳片、二姐兔丁、紅油魚片、紅油毛肚、涼拌蹄花、雙椒雞片，拌雞片、口水雞、紅油腰片、夫妻肺片、拌雞雜、紅油肚絲、鹽邊牛肉、筍子拌鴨腸、傷心涼粉、白砍兔、白砍雞、紅油心舌、白味黃瓜、爽口木耳、蘸水肥腸、姜汁豇豆。

教學（包含：夫妻肺片、白切雞、涼拌鯽魚、鹽水鴨胗、蒜泥白肉、紅油木耳、涼拌三絲等）

秘制紅油的制作

各種涼菜口味的調(diào)制方法，比如：麻辣紅油味、香辣、泡椒酸辣、蒜香味等，刀工的練習。四川美食正宗的涼菜技術(shù)培訓做法學習哪里學涼菜技術(shù)

這里的每一個步驟都是學習的關(guān)鍵哦，而且?guī)煾等潭际鞘职咽纸棠模?/p>