鹵肉如何正確挑選食材

鹵肉制作成品好不好吃和我們選取食材有直接關(guān)系，有很多網(wǎng)友向我反應(yīng)自己去冷鮮市場(chǎng)進(jìn)貨。由于貨源太多新鮮的、冷凍的、還有冷鮮的，不知道選哪一種好，有的圖一時(shí)便宜選取了質(zhì)量比較低的貨源，導(dǎo)致制作出來(lái)的鹵肉顏色味道都不好，下面根據(jù)我平時(shí)經(jīng)驗(yàn)給網(wǎng)友們介紹一下挑選優(yōu)質(zhì)貨源的幾種方法。

(一)新鮮食材，這種貨是當(dāng)天屠宰，貨源都是新鮮的，但是新鮮也分質(zhì)量好壞，首先看有沒(méi)有動(dòng)物檢疫報(bào)告單。豬頭和肘子肉質(zhì)鮮紅色澤紅亮，皮薄肥肉和瘦肉相間分布均勻。這樣的都是好貨，如果肉質(zhì)有淤血，皮膚特別厚而且硬，用手觸摸豬皮沾手發(fā)粘，聞起來(lái)有異味，這樣的食材就不要選取了。大多數(shù)是老母豬貨，老母豬貨煮很長(zhǎng)時(shí)間也不爛糊。要不就是賣(mài)剩的時(shí)間長(zhǎng)了，淤血的貨也是質(zhì)量不好。這樣的貨也許價(jià)格便宜，但是不適合我們加工使用

(二)冷凍食材，都是經(jīng)過(guò)分割速凍，然后裝箱經(jīng)過(guò)大型貨車(chē)運(yùn)往全國(guó)各地，還有大部分是國(guó)外進(jìn)口豬貨，所以挑選這樣的產(chǎn)品，較好看它的出廠日期是不是當(dāng)年的，如果是隔年的就不要用了，隔年的肉質(zhì)口味不好。第二看豬頭或肘子皮下的肥肉是否發(fā)黃，如果發(fā)黃在便宜也不要，煮熟了異味大，用再多的香料也去不掉這種異味。第三看皮膚上的毛質(zhì)特多，這種不能要我們加工特別麻煩，一旦處理不好煮熟后豬頭肉上面一層豬毛跟，客戶不會(huì)喜歡帶毛的鹵肉。

(三)冷鮮食材，這種貨也屬新鮮貨但是它是在大型肉聯(lián)廠宰殺后通過(guò)，保鮮貨車(chē)運(yùn)往各個(gè)合作店，它的價(jià)格稍微高于本地新鮮貨，其他的選擇方法和較好種是一樣的。綜合上述我們?cè)谔暨x貨源時(shí)一定把質(zhì)量放在較好，只有質(zhì)量好我們鹵制的鹵肉口味才能好，我們的客戶食用也放心。感謝大家收看。