鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛準(zhǔn)⒉邉澱J(rèn)為鹵菜共分為紅白鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容： 

1、傳授正宗川味鹵菜、香料的選擇與識別。 

2、二十多種香料的搭配與制作。 

3、如何熬制鮮湯，以及如何調(diào)色，增香。 

4、鹵水的制作以及多次使用的方法。 

5、各種鹵制品的加工與鹵制方法。（如雞，鴨，豬蹄，豬頭肉，豬耳，豬大腸，鴨脖，鴨爪，鴨頭，兔頭，豆干，藕片，海帶等） 

6、鹵水的保存方法與教您三天不變色的的方法。 

鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國很普遍，多以紅鹵為主，味道也是美味的

做鹵菜關(guān)鍵是看選的位置如何，和味道好壞?？诟絮r美，吮指可以有余 香。同其他鹵味一樣有麻辣味，與眾不同的是其辣味不似湖南那樣潑辣，而是初到口中微辣，正所謂的口辣心不辣，很容易讓人適應(yīng)?？筛鶕?jù)當(dāng)?shù)厝瞬煌谖都右愿淖?，一品佳?回味無窮