創(chuàng)業(yè)開店做生意，從來都不是一個技術(shù)問題，而是如何把生意做好的生意問題，所以我聽到很多人說是想學(xué)個技術(shù)開店，都不知道如何勸解，說多了好像另有企圖一樣，所以只能順著他們。但是較后結(jié)果可想而知。

我的建議是，如果你確實有做過一些生意，懂得經(jīng)營可以學(xué)個技術(shù)，但如果沒有，較好不要覺得技術(shù)就是所有，技術(shù)只是其中一個環(huán)節(jié)。況且現(xiàn)在很多技術(shù)培訓(xùn)的一些機(jī)構(gòu)，完全就是二把刀，自己都沒開過店的一些師傅給你教學(xué)，即便全部教給你，你也不一定都能學(xué)會，即便都學(xué)會了當(dāng)場覺得不錯，回去后又傻眼了，人家不可能再讓你不斷的給你教。這還是算好的，還有一些根本不給你教全部，所以說，你學(xué)到皮毛那很正常。

我還遇到有些人說是不想學(xué)也不想合作，去別的店里打工學(xué)習(xí)，你自己掰著腦袋好好想想，人家會告訴你鹵制的秘密和配方？你只能學(xué)個人家平常的操作和運營?；厝ズ筮€是兩眼一抹黑。再說現(xiàn)在鹵味店基本都只需要一個人，或者較多兩個人三個人，那也都是自己家里人。

其實鹵味行業(yè)的發(fā)展勢頭非常不錯，要知道它只占了整個餐飲市場的不到20%，增量空間特別的大，而且還沒有像其他的餐飲一樣形成強(qiáng)烈的激烈的競爭，還有一個優(yōu)勢就是投資相對來說卻是很小，而且單體的利潤比其他的要高出很多，較重要兩點還是所需面積小，因此房租和人工成本就非常少。在鹵味店接待一個人，相當(dāng)于其他餐飲店接待了三四個，而且他還是流水型的，來一個走一個，又不占地兒，不用考慮翻臺率的問題。

其次呢，鹵味確實是個有極大消費群體的東西，它至少在家里沒人做，幾乎沒有，其他餐飲還在家里可以做做。而且喜好這一口的人，確實一年四季都常吃，他哪怕少穿件衣服也喜歡吃這個。

而要做好熟食店一定要消滅掉兩種誤解：

一，認(rèn)為十分的簡單，自己學(xué)個技術(shù)啥都行了。就是上面我說的，管理運營，進(jìn)貨成本，消耗管控，客戶關(guān)系管理，服務(wù)質(zhì)量，宣傳銷售，哪一個拿出來都需要琢磨。

二，認(rèn)為十分的復(fù)雜，自己弄不了，前一類人是太自信，太自以為是，第二種是看的太復(fù)雜。鹵味其實技術(shù)簡單，重點在經(jīng)營，像我們經(jīng)常給我們的一些合作店指導(dǎo)重點還是在后期，經(jīng)營策略上，從品控，到成本，到宣傳，到客戶維護(hù)，到銷售策略，每一個都必須要注意，包括定價等，操作步驟。有人幫你做至少比自己瞎捉摸要強(qiáng)，而且鹵味一開始把這些理順了，就很簡單了，每天早上鹵二三個小時，有些泡一泡，下午開始售賣，其他時間就是收拾下衛(wèi)生，規(guī)整下東西等等，想想售賣策略。

我這里給你幾點：

1，選址注意事項：

1）選擇住宅的話需要看住戶量，而不是門口流動量，看晚上燈亮了多少，看人一般的活動動向，一般朝那邊走。

2）選擇街道要看附近都有什么商業(yè)，有沒有大的市場，超市，商業(yè)體，或者一條街的餐飲，有啥吸引人的方面，然后集中下半天去考察，看人流量情況。

3）選擇商場，需要看商場自身的人氣，以及入住條件，一般都需要品牌合作連鎖的才可以。因為有品牌，能提升商超自身人氣，也能保證食品安全，好管理。

4）學(xué)校餐廳，學(xué)校里也可以做，但是要求更嚴(yán)格，一般只允許品牌合作，因為食品安全，還有好管理，個體出問題不好追究。

5）其他市場類，這一類要看市場本身情況，一般消費很大眾，不是太高。所以選擇時定價不能過高。

2，產(chǎn)品方面。

1），區(qū)別于競爭對手的口感，產(chǎn)品類別，或者定價，以及口味。

2），一定要有自己的特色，要有拿得出手的一兩種主打的口感確實非常不錯的，獨特的。

3），用來引流的爆款，爆款不一定是用來賺錢的，而是用來吸引人，讓人覺得超級劃算，進(jìn)而引起宣傳。

3，模式方面。

1），做展柜模式，制冷的保鮮的，這類現(xiàn)在比較多，優(yōu)勢就是夏天好保存，干凈衛(wèi)生。

2），做熱鹵臺，可以加熱，冬天很適合，夏天可以蓋蓋子保持干凈，也預(yù)防肉干。

3），簸箕類，一般是油鹵，放在簸箕里，要不斷的澆湯，澆油。優(yōu)點是感覺新鮮。

4，宣傳方面。

因地制宜，開業(yè)前的宣傳尤其重要，除了打折之外，一定要做吸引人的方式，例如賣多少送多少，以及賣肉送現(xiàn)金，還有送雞蛋，抽紙，吸引人到微信等社群上，進(jìn)而把這些火爆場景發(fā)到社交媒體，短視頻傳播。等穩(wěn)定后，可以退出會員模式，周卡，月卡，幾乎就是半折特惠，客戶覺得劃算，你也能有人氣。巧妙之處在與，不是人人都會天天來，來一次也不一定就光-那一點。對于這些，需要另外一篇說，有興趣的可以私聊。

5，售賣技能。

營業(yè)員售賣能力非常重要，有過營業(yè)員經(jīng)驗的售賣更好，但是鹵味售賣的現(xiàn)場必須要把控好顧客當(dāng)場的消費時機(jī)情緒等，一個好的售賣員會巧妙的利用語言溝通能力，結(jié)合臨時的促銷活動，能讓顧客多-十幾塊錢。比如，跟顧客聊得不錯，顧客-了30塊錢東西，你可以直接說我們現(xiàn)在-38送8塊，顧客覺得相當(dāng)于他30多了8塊，于是一稱結(jié)果45，順嘴說，45多-點回去吃吧，再送你個鳳爪?？纯?，這短短的幾句對話，讓顧客感覺占便宜了，你也多賣東西了，各自高興。

，進(jìn)貨管理。

在哪里進(jìn)，進(jìn)多少，多久進(jìn)一次，要對你的每天量有個預(yù)估，方便的話可以每天，不方便就一個禮拜一次，但是并不是所有都那么精準(zhǔn)，可能會今天這個沒了，明天哪個沒了，因此，找個長久合作的，能配送的更好。

7，食材損耗管理。

每天沒有賣掉的，第二天必須要回鍋一下，而且嚴(yán)格按照每天的用量進(jìn)行鹵制，在保存上盡量減少縮水。將沒賣掉的可以在晚上時做活動送給人。

8，定價方面。

一定要符合本區(qū)域的人群消費能力，不要肆意的自己認(rèn)為的定，根據(jù)消費力和競爭對手等，來定價，初次的定價很重要，訂好了就不要輕易改變。不要一天一個價格，失去了客戶信任。

以上八點是必須要注意的，當(dāng)然還有其他的一些方面需要注意，篇幅有限，有興趣的可以私聊。多年的鹵味經(jīng)驗對于如何開還是能給大家講講的，希望能幫助到大家