鹵菜是烹飪學(xué)上涼菜的通稱，鹵菜可分為紅鹵、白鹵、黃鹵、鹽焗、燒烤、麻辣、醬制、泡椒等，經(jīng)過鹽制、風(fēng)干、鹵煮烤扒的方法使食物成熟，經(jīng)過刀工處理就可以食用。

圖片上就是鹵菜。上面說的鹵、烤、鹽焗、醬、都出現(xiàn)了。有烤鴨、鹽焗雞、醬牛肉、手撕雞、鹵豬頭肉等。

鹵菜較好步是認(rèn)識(shí)食材，調(diào)料、

食材有雞、鴨、豬、牛等，不同的食材用不同的方法才能做出好的口感。大料有很多種常見的有八角、花椒、香葉、胡椒、小茴香、丁香、桂皮、孜然、草果、肉蔻、甘草、山奈、茅草等，不同的食材用不同的調(diào)料才能做出好的食物。

調(diào)料有鹽、味精、雞精、麥芽糖、海鮮醬、耗油、醋、糖、豆瓣醬、泡椒、老抽、生抽、花生醬、芝麻醬、辣椒、白酒、蔥姜蒜等。只有充分了解食材大料調(diào)料才能做出好的鹵菜。

鹵菜鹵湯較重要沒有好的鹵湯就做不出好的鹵菜，鹵湯用料大料包、大蔥一斤、姜一斤、母雞一只、老鴨一只、豬大骨頭五斤、豬皮三斤、雞架三個(gè)、水一百斤，大火燒開改小火燒五個(gè)小時(shí)撈出里面的食材進(jìn)行調(diào)味調(diào)色。（大料包可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖秮磉M(jìn)行用量）成都蜀媽餐飲培訓(xùn)學(xué)校歡迎您實(shí)地考察！品嘗菜品，地址：成都市錦江區(qū)總府路23號1--5樓整層都是學(xué)校，接待中心在5樓！