本期就給大家分享8種鹵菜的做法，現(xiàn)在學(xué)還來(lái)得及。

【鹵雞爪】

食材：新鮮雞爪3斤、料酒、醬油、姜、冰糖、鹽、八角3個(gè)、花椒一小搓、桂皮一根、丁香2個(gè)、草果一個(gè)、香葉4片、小茴香一小撮、干辣椒3個(gè)、陳皮一小撮

做法：

1、將雞爪洗凈，剪掉指甲部分。放入鍋中加水燉煮，燒開(kāi)再煮3分鐘后撈出

2、換一鍋清水，加入姜片、醬油、鹽及調(diào)料包，燒開(kāi)后煮30分鐘制成鹵水

3、做鹵水時(shí)在炒鍋中加少許油，加入冰糖，熬成糖色后下入雞爪，翻炒上色后將雞爪下入鹵水中，鍋中如有糖色汁可以一同放入

4、燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵制20-30分鐘分鐘，之后關(guān)火燜上若干個(gè)小時(shí)即成

【鹵雞腿】

食材：雞腿、生姜、大料、小紅干辣椒各適量、生抽、鹽、糖、老抽、料酒

做法：

1、用刀在洗干凈的雞腿上劃兩刀，放到清水里面洗干凈，去除多余的血水，然后放到開(kāi)水鍋里焯水后撈起瀝干。

2、在鍋里加入適量的開(kāi)水，放生抽一大勺、鹽一小勺、糖一小勺、老抽一小勺、料酒一小勺、大料、生姜片、小紅干辣椒等，做成鹵汁。

3、將雞腿放入鹵汁中，大火燒開(kāi)后小火慢燉40分鐘左右，直至鹵汁變濃稠即可。鹵好的雞腿食用前在鹵汁中浸泡，這樣吃起來(lái)味道會(huì)更足。

【鹵豬頭肉】

食材：豬頭肉、蔥、姜、 蒜、料酒、 香葉、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、鹽、干辣椒

做法：

1、將-來(lái)的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半，豬耳朵的地方是很臟的 ，要刮凈毛和雜物。（-的時(shí)候盡量選干凈的）

2、湯鍋中放入清水，也放入豬頭肉 ，放入蔥段 ，姜片，料酒大火煮開(kāi) ，撇去血沫后 ，開(kāi)鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水沖洗干凈。

3、湯鍋中重新倒入清水， 放入焯過(guò)水的豬頭肉，再放入大料，香葉，花椒 ，桂皮，八角，干辣椒， 姜，蔥，蒜，老抽。

4、另起一鍋，倒入少許的油，放入白糖炒糖色，湯色變色冒泡加入開(kāi)水。

5、把糖色水倒入豬頭肉湯鍋中， 給豬頭肉上色，蓋上鍋蓋 ，水燒開(kāi)后中火鹵煮一個(gè)小時(shí)。

6、把豬頭肉撈出，去骨頭后再放入湯鍋中放鹽， 鹵煮20分鐘。

【鹵豬耳朵】

食材：豬耳朵 2 個(gè)、老鹵 1 塊、鹵燉料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、鹽適量、料酒 20ml、蔥姜適量

做法：

1、準(zhǔn)備好所有的食材，豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過(guò)涼。

2、老鹵放入鍋中小火加熱化凍，再加適量的清水放入豬耳朵。

3、再加入冰糖，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，小火鹵煮 40 分鐘后加入鹽調(diào)味。

4、關(guān)火后加蓋燜至 20 分鐘，撈出稍冷切絲即可食用。

【啤酒燉豬腳】

食材：豬腳、蒜、蔥段、姜、鹵料、啤酒、老抽、冰糖

做法：

1、豬腳處理干凈，砍成小塊兒；

2、燒水加一湯匙白酒，放入豬腳焯水，煮開(kāi)后清理干凈毛，控干備用；

2、鍋中放油，豬腳用油炸上色；

3、將啤酒、鹽、鹵料包、老抽、冰糖、蔥、姜(拍散)、一起放入壓力鍋；

4、接著放入豬蹄，按照自己喜歡的口感選擇按鍵，煮到筷子容易插進(jìn)豬蹄里就差不多了；

5、熟了的豬腳可以拿出來(lái)在炒鍋里收一下汁。

【鹵牛肉】

食材：牛腱、八角、小茴香、花匠、香葉、生姜、生抽、老抽、料酒、鹽

做法：

1、牛腱子肉切成分成幾大塊，冷水下鍋，加入幾片生姜和料酒，水煮開(kāi)就關(guān)火；

2、把牛肉撈出之后控干水分；

3、另起一鍋水，加入大料煮開(kāi)，倒入鹽和老抽調(diào)色；

4、把焯過(guò)水的牛肉放入鍋中，小火慢慢煮60分鐘以上等到牛肉成熟為止；

5、把牛肉撈出來(lái)，湯汁冷卻降溫，再把牛肉放進(jìn)去浸泡一整晚，牛肉會(huì)變得更加緊實(shí)入味，吃的時(shí)候切片就可以。

【麻辣鹵香干】

食材：豆腐干 300克，色拉油 適量，食鹽 12克，雞精 12克，花椒 適量，干辣椒 適量，老抽 12克，水 500克，白糖 12克

做法：

1、鍋中加入500克水，加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中，把加入佐料的水燒開(kāi)，放置一邊放晾

2、豆干用水沖洗干凈，把洗干凈的豆干切成片狀，比較容易入味。如果你-的豆干比較薄就不用切了；

3、把涼晾的鹵汁倒入豆干內(nèi)，一定要淹沒(méi)豆干，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)就可以了；

4、把鹵汁倒出來(lái)，原味鹵豆干就做好了，喜歡原味的可以直接啃了（鹵汁可重復(fù)使用的，可再次加入豆干鹵制）

5、較后做一個(gè)麻辣汁，把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了，把做好的麻辣汁澆在豆干上，腌制一下，就可以享用了。

【鹵鵪鶉蛋】

以上圖片均來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)（侵刪）

原料：鵪鶉蛋、生抽2湯匙，老抽3湯匙，花椒1小把，八角1顆，鹽3小勺，干紅辣椒2個(gè)，香葉2個(gè)，白糖1小勺

做法：

1、鵪鶉蛋清洗干凈，鍋中加入適量清水，放入鵪鶉蛋大火燒開(kāi)中火煮約7分鐘煮熟，控水撈出。

2、煮熟的鵪鶉蛋冷水中浸泡一小會(huì)，用手把表皮捏碎，或是在桌子上按壓滾一圈，以便于更好的入味。

3、另起一鍋加入適量清水，加入2湯匙生抽、3湯匙老抽、3小勺鹽、1小勺白糖、1個(gè)八角、1小把花椒、2個(gè)干紅辣椒、2個(gè)香葉攪拌均勻，大火燒開(kāi)煮2分鐘，使香料的味道煮出來(lái)。

4、然后加入敲碎的鵪鶉蛋再煮2~3分鐘，不要撈出鵪鶉蛋，就放在鍋里浸泡幾個(gè)小時(shí)，天氣熱的時(shí)候要放入冰箱冷藏，這樣入味更好吃。