成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn)

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主營(yíng)業(yè)務(wù):現(xiàn)撈鹵菜-涼菜熟食-米線(xiàn)面食-白案面點(diǎn)-夜宵燒烤-火鍋串串-特色川菜-快餐小吃

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甘肅蘭州鹵菜培訓(xùn)學(xué)校有哪些,鹵菜可以鹵的原料有哪些?

制作鹵肉,首先要制作鹵水,我們的偶知道需要放很多的材料,那么做鹵肉需要什么材料?鹵肉需要哪些香料呢?

做鹵肉需要什么材料

鹵肉的主要食材有:食品用料五花肉,清油,八角, 桂皮, 小茴等。

依據(jù)對(duì)鹵肉烹飪方法的描述,可加入其他食材:

鹵水制作

1、將鹵藥包配方分成兩份,分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時(shí),摻入500克沸水?dāng)噭?,即成糖色?/p>

3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調(diào)入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí),即成新鮮鹵水。

菜品制作

在完成鹵水的制作后,便可遵照以下幾種方法開(kāi)始鹵肉的制作。

方法一:

1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器,要用陶罐類(lèi)熬煮鹵肉,要鹵制的肉先做氽水處理。

2、加入前面鹵水淹沒(méi)肉,再加醬油(先不要多,看看肉的顏色而定,主要是起調(diào)色作用),半斤清油(油一定要加的,不然鹵出的肉就像水煮),鹽適量,把鹵藥袋放進(jìn)去,大火煮沸后,小火煮出味。

3、因?yàn)樗幚镉袪€肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小時(shí)就夠了,其他肉時(shí)間可以短些。用筷子扎肉,若肉爛了,撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火,涼鍋撈容易壞湯)。

4、一副藥可以鹵很多次,一直到感覺(jué)沒(méi)味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯,越老越好。


 

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