川菜是我國(guó)八大員菜系之一，起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特征。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”出名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又新鮮，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。有名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

　　川菜在烹調(diào)辦法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長(zhǎng)，以味的多、廣、厚著稱。歷來(lái)有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油)之說(shuō)。川菜系因而具有選材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個(gè)特征。

　　川菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容:

　　1. 基本功練習(xí)，八大員菜系經(jīng)典名菜;

　　2.現(xiàn)代酒店經(jīng)典盛行菜，名菜，精品工藝菜，立異菜;

　　3.大型藝術(shù)整雕，構(gòu)思組合雕;

　　4.鹵菜制造、燒烤技術(shù)、藝術(shù)拼盤、宴菜、組合時(shí)尚鮮果盤;

　　5.不同規(guī)劃席菜、各種喜慶宴菜、逢年過(guò)節(jié)宴菜;

　　6.各式火鍋、砂鍋、干鍋、鍋?zhàn)?、鐵板燒;

　　7.中式、西式盛行面點(diǎn)、花式調(diào)酒。

　　理論訓(xùn)練：

　　餐飲管理、烹飪概論、烹調(diào)技能、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、原料初加工、烹飪?cè)铣ＷR(shí)、餐飲業(yè)基礎(chǔ)常識(shí)、面點(diǎn)技能、冷拼制造。本質(zhì)課部分：職業(yè)規(guī)劃、工作常識(shí)、廚師職業(yè)素養(yǎng)。

　　川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以"味"出名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸素而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。 湖南菜系，它制造精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點(diǎn)是：油重色濃，講究實(shí)惠，在品味上重視酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

　　蜀媽餐飲訓(xùn)練組織，采用時(shí)尚立異，永無(wú)止境。順應(yīng)市場(chǎng)、掌握市場(chǎng)脈搏，掌握職業(yè)專業(yè)的技能。已發(fā)揚(yáng)四川文化為己任,將川菜技能繼續(xù)發(fā)揚(yáng)廣大。讓全世界都識(shí)中國(guó)造,讓全中國(guó)都知川菜名。