回鍋肉是我國(guó)川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西區(qū)域還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。家常做法配以蒜苗、青椒、洋蔥等做出回鍋肉的特色口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。四川家家戶戶都能制作，又被四川菜館作為傳統(tǒng)名肴。久居異地的四川人，每當(dāng)回到四川，山珍海味可免，而回鍋肉不能不吃。

　　川菜的學(xué)習(xí)要從學(xué)做‌‌回鍋肉開始，選上好的豬后腿肉，用冷水煮至8分熟，撈出待冷卻后切片?？简?yàn)刀工的時(shí)分到了，肉要切得越薄越好，較好是肥肉部分晶瑩剔透可見人影。把鍋燒熱，將切好的肉片倒入鍋中，中小火，慢煎，出油，直到浸潤(rùn)鍋底，肉片輕輕卷起，似花綻放。

　　回鍋肉特點(diǎn)：

　　色澤紅亮，肥而不膩，進(jìn)口濃香?；劐伻馐且坏兰页２?，首要食材是五花肉和青紅椒，口感滑嫩，制造簡(jiǎn)單，含有豐厚的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，很多的維生素C，養(yǎng)分豐厚。

　　回鍋肉是四川人打牙祭的家常菜，逢年過節(jié)的餐桌上肯定也少不了這道家常菜，四川人對(duì)回鍋肉的酷愛多說，這一點(diǎn)從那大大小小川菜館的菜譜就能說明晰!一碗家常菜回鍋肉，更能讓你體會(huì)到家的溫暖和味道，對(duì)身在外地的四川人來講，吃到這道菜一定會(huì)很思鄉(xiāng)了嗎?

　　蜀媽小炒便是運(yùn)用大眾化的食材，在短的時(shí)間里，用大火完畢不同口味的菜肴。用經(jīng)濟(jì)的價(jià)格、簡(jiǎn)練的操作，快速的時(shí)間來完畢一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對(duì)小炒的要求。小炒常見有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。

　　主料：

　　五花肉，肥瘦較好參半，確保口感

　　輔料：

　　青紅尖椒、蒜片、豆瓣醬、辣鮮露、生抽、老抽等

　　回鍋肉技術(shù)培訓(xùn)過程：

　　1、肉片處理：切成片，較好薄點(diǎn);

　　2、冷水下肉，大火燒開(為了去肉腥味);

　　3、起油鍋，煸炒肉片至半成品后盛出;

　　4、輔料制作：起油鍋，參加青紅尖椒、蒜片、豆瓣醬等，炒出香味;

　　5、把半成品肉片參加制作好的輔料中;

　　6、較終參加辣鮮露、老抽、生抽等調(diào)味上色;

　　7、完結(jié)出鍋。

　　人生現(xiàn)已如此困難，做些美食犒勞自己吧!參加成都蜀媽餐飲培訓(xùn)，學(xué)地道的川菜回鍋肉技能，和大廚近距離溝通廚藝。盡管咱們常常吃到各種各樣的川菜，對(duì)川菜的了解也是有一二，但是如果咱們來說說十大經(jīng)典川菜有有那些的話，這個(gè)估量有很少的消費(fèi)者朋友能夠全部說出來。經(jīng)典的菜品，他首要是以麻辣鮮香為主，讓消費(fèi)者朋友在品嘗過之中能夠感受到四川的火辣的味道。
　　成都蜀媽餐飲技能訓(xùn)練中心是有訓(xùn)練炒回鍋肉這塊的，咱們是勇于讓客戶嘗咱們的滋味體會(huì)觀察咱們學(xué)員學(xué)習(xí)的進(jìn)程。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動(dòng)物性食材往往先通過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。蜀媽從不外聘講師，所有導(dǎo)師皆是內(nèi)部人員，且擁有多年餐飲經(jīng)歷所累積下來的配方。在教授學(xué)員時(shí)，從不私藏經(jīng)歷，并且拒絕流水線式的教學(xué)方法以及千篇一律的滋味。