成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓

用戶評分:5.0

主營業(yè)務:現(xiàn)撈鹵菜-涼菜熟食-米線面食-白案面點-夜宵燒烤-火鍋串串-特色川菜-快餐小吃

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機構信息

機構類型: 課程展示

滿意度: 5.0分

機構地址:成都

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干鍋培訓中心,做法學會為止,學習時間不限!

看到網(wǎng)上有人問“如果開一家店,只做一道菜,可以做什么?”評論中有人覺得這道題目很奇怪,如果做餐飲,店里只做一道菜,那還有什么特色優(yōu)勢呢?不過也有人評論說可以做麻辣燙、黃燜雞、亂燉鍋……這些都是可以配一碗白米飯就可以直接吃的,我繼續(xù)翻看答案,不出所料,果然有人和我想法一樣,做干鍋。

 

 

畢竟干鍋里面有肉有菜,葷素搭配剛剛好,吃起來香辣鮮美,特別下飯。不愛吃飯的,還可以在干鍋里加入年糕,把干鍋里的肉吃完后,再倒入清水,還可以繼續(xù)當湯底篩火鍋吃,可謂是“一鍋兩吃”,不管是一個人還是一群人吃,都特別適合。

 

而且較較關鍵的是,如此好吃下飯的干鍋,雖然看起來很復雜難做,但是其實自己在家做也很方便,很適合廚房新手,家里來小伙伴不知道準備些什么菜的時候,做一份什么都可以加的干鍋是較省事的了,把大家喜歡的肉類和蔬菜都可以加進去。

好啦,不和大家說了,趕緊分享我的干鍋菜譜,分享完我要趕緊去做一鍋解解饞了。

 

 

干鍋雞

食材:童子雞(或嫩雞)1/2只、蓮藕(脆嫩)1/2段、土豆1個、洋蔥1/2個、香芹(摘除葉子)100克、青線椒2根、紅線椒2根、大蒜5瓣、生姜5片

 

 

調料:麻辣香鍋調味料1/2袋(含干辣椒和花椒)、郫縣豆瓣醬(剁碎)20克、油20克、八角1個、桂皮1段、香葉1片、孜然粉3克、五香粉2克、熟白芝麻10克、鹽5克、料酒5克

做法:

1、把-回來的童子雞洗凈、瀝干,然后用廚房剪刀剪成小塊,如果沒有廚房剪刀,可以用刀來剁成小塊,放進大碗中,撒入鹽、料酒揉捏均勻,靜置腌制10分鐘。

2、蓮藕和土豆洗凈表面的臟污,然后去皮,蓮藕切成片狀,土豆切成條狀。

3、洋蔥洗凈切成絲;青紅線椒洗凈、去蒂后,切成段;香芹擇洗后,切成段;大蒜去皮切成片;生姜去皮切成片。

4、鍋里熱油,油熱后轉中小火,依次放入瀝干的蓮藕和土豆,油炸至金黃色后控油撈出。

 

 

 

 

5、繼續(xù)把油燒熱,轉中小火,把瀝干的童子雞塊倒入鍋中油炸至表面干酥后控油撈出。

 

 

6、鍋里留有的余油不要倒掉,加熱后轉小火,放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油,再把麻辣香鍋的調料包倒入鍋中煸炒出香味,接著把八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒放入鍋中后煸炒出香味,然后再放入洋蔥、大蒜和生姜煸炒至變色。

 

 

 

 

 

 

 

 

7、把炸好的童子雞塊倒入鍋中,翻炒均勻,再倒入炸好的蓮藕和土豆,以及香芹、青紅線椒,充分翻炒均勻。

 

 

 

 

8、 較后撒入孜然粉、五香粉、熟白芝麻,翻炒均勻出鍋。

 

 

小怡的秘密:

1、蓮藕和土豆去皮以后,都非常容易被氧化,變成黑色,可以浸泡在清水中防止變黑。

2、郫縣豆瓣醬切碎以后,再放入鍋中煸炒,更加容易炒出紅油和味道。

3、相同的做法,還可以用來做干鍋雞翅、干鍋雞腿、干鍋蝦、干鍋牛蛙等等。成都蜀媽餐飲培訓學校歡迎您實地考察!品嘗菜品,地址:成都市錦江區(qū)總府路23號1--5樓整層都是學校,接待中心在5樓!

 

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