看到網(wǎng)上有人問“如果開一家店，只做一道菜，可以做什么？”評論中有人覺得這道題目很奇怪，如果做餐飲，店里只做一道菜，那還有什么特色優(yōu)勢呢？不過也有人評論說可以做麻辣燙、黃燜雞、亂燉鍋……這些都是可以配一碗白米飯就可以直接吃的，我繼續(xù)翻看答案，不出所料，果然有人和我想法一樣，做干鍋。

畢竟干鍋里面有肉有菜，葷素搭配剛剛好，吃起來香辣鮮美，特別下飯。不愛吃飯的，還可以在干鍋里加入年糕，把干鍋里的肉吃完后，再倒入清水，還可以繼續(xù)當湯底篩火鍋吃，可謂是“一鍋兩吃”，不管是一個人還是一群人吃，都特別適合。

而且較較關鍵的是，如此好吃下飯的干鍋，雖然看起來很復雜難做，但是其實自己在家做也很方便，很適合廚房新手，家里來小伙伴不知道準備些什么菜的時候，做一份什么都可以加的干鍋是較省事的了，把大家喜歡的肉類和蔬菜都可以加進去。

好啦，不和大家說了，趕緊分享我的干鍋菜譜，分享完我要趕緊去做一鍋解解饞了。

干鍋雞

食材：童子雞（或嫩雞）1/2只、蓮藕（脆嫩）1/2段、土豆1個、洋蔥1/2個、香芹（摘除葉子）100克、青線椒2根、紅線椒2根、大蒜5瓣、生姜5片

調料：麻辣香鍋調味料1/2袋（含干辣椒和花椒）、郫縣豆瓣醬（剁碎）20克、油20克、八角1個、桂皮1段、香葉1片、孜然粉3克、五香粉2克、熟白芝麻10克、鹽5克、料酒5克

做法：

1、把-回來的童子雞洗凈、瀝干，然后用廚房剪刀剪成小塊，如果沒有廚房剪刀，可以用刀來剁成小塊，放進大碗中，撒入鹽、料酒揉捏均勻，靜置腌制10分鐘。

2、蓮藕和土豆洗凈表面的臟污，然后去皮，蓮藕切成片狀，土豆切成條狀。

3、洋蔥洗凈切成絲；青紅線椒洗凈、去蒂后，切成段；香芹擇洗后，切成段；大蒜去皮切成片；生姜去皮切成片。

4、鍋里熱油，油熱后轉中小火，依次放入瀝干的蓮藕和土豆，油炸至金黃色后控油撈出。

5、繼續(xù)把油燒熱，轉中小火，把瀝干的童子雞塊倒入鍋中油炸至表面干酥后控油撈出。

6、鍋里留有的余油不要倒掉，加熱后轉小火，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油，再把麻辣香鍋的調料包倒入鍋中煸炒出香味，接著把八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒放入鍋中后煸炒出香味，然后再放入洋蔥、大蒜和生姜煸炒至變色。

7、把炸好的童子雞塊倒入鍋中，翻炒均勻，再倒入炸好的蓮藕和土豆，以及香芹、青紅線椒，充分翻炒均勻。

8、 較后撒入孜然粉、五香粉、熟白芝麻，翻炒均勻出鍋。

小怡的秘密：

1、蓮藕和土豆去皮以后，都非常容易被氧化，變成黑色，可以浸泡在清水中防止變黑。

2、郫縣豆瓣醬切碎以后，再放入鍋中煸炒，更加容易炒出紅油和味道。

3、相同的做法，還可以用來做干鍋雞翅、干鍋雞腿、干鍋蝦、干鍋牛蛙等等。成都蜀媽餐飲培訓學校歡迎您實地考察！品嘗菜品，地址：成都市錦江區(qū)總府路23號1--5樓整層都是學校，接待中心在5樓！