缽缽雞技術(shù)的培訓(xùn)哪個品牌好?學(xué)技術(shù)學(xué)費(fèi)多少蜀媽餐飲餐飲訓(xùn)練有紅油和藤椒油兩種味型。以藤椒油調(diào)制的拌料晶瑩碧綠，麻而不膩，幽香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油攪拌的雞肉，緊跟在奇香后邊的，是一股山野的浸人清涼。將用竹簽串好的菜放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴，麻辣鮮香。

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紅油缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)哪里比較好？蜀媽缽缽雞教學(xué)口味：

1.紅油缽缽雞。紅油味是較早的缽缽雞風(fēng)味，它在繼承火鍋風(fēng)格的同時又加以了改進(jìn)，更注重油的品質(zhì)，可以說紅油味重在紅油風(fēng)味上面。

2.藤椒缽缽雞。外觀上與紅油味完全不同，湯白油白，但入口仍有麻辣味感，麻辣酸甜是藤椒缽缽雞的主要特征。藤椒缽缽雞目前受歡迎的程度不低于紅油味。

正宗缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1.講解原材料的識別及選用　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　　 　

2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料

3.底料的炒制　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　　　　　　　　　　　　　   

4.煉油

5.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理　　   

6.菜品的裝盤

7.高湯的制作　 　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　

８.鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制

9.各種菜品的切法以及穿串方法　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　

10.成品的做法

11.開店指導(dǎo)

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