學(xué)習(xí)鹵菜，快速入門的8個技巧，適合新手操作的，做對了事半功倍川味鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

　　2、鹵菜香料的識別以及選配。

　　3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

　　4、糖色的炒制方法 。

　　5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

　　6、鹵水制作中的注意事項。

　　7、紅鹵、白鹵的制作方法。

　　8、原料初加工和處理方法。

　　9、肉類的腌制和煮制時間的把握。

　　10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

　　11、鹵菜湯料的保管和存放。

學(xué)習(xí)鹵菜，快速入門的8個技巧，適合新手操作的，做對了事半功倍鹵水制作

姜汁肘子

肘肉酥爛，清香可口。

原料

豬前肘肉400克，姜汁50克，蔥段5克，精鹽4克，醋15克，紹酒5克，姜10克，味精1.5克，花椒3克，麻油10克。

要求肘子達(dá)到酥爛入味、入口即化的程度，如果肘子咬不動、嚼不爛，菜肴形、色再好，也是前功盡棄。所以，在制作時掌握好蒸肘子的火候與時間，以及調(diào)味料的應(yīng)用。

　　學(xué)習(xí)鹵菜，快速入門的8個技巧，適合新手操作的，做對了事半功倍川味鹵菜培訓(xùn)哪家正宗?成都蜀媽正宗川味鹵菜培訓(xùn)要點老湯的調(diào)制與保管，各種口味的調(diào)制方法，系列葷素鹵品加工的全程工藝，鹵品加工的注意事項，鹵品加工用具，原材料，中藥材，各種調(diào)味品的采購渠道，一 對一的教你怎么認(rèn)識香料及香料的比例、從新鹵水的制作及后期保養(yǎng)。在成都蜀媽川味鹵菜培訓(xùn)班主要是實際操作，時間短，有效快，易學(xué)易懂，滿意為止。合作靈活，讓學(xué)員實實在在學(xué)到真技術(shù)!學(xué)員還可以享受到長期的經(jīng)營管理指導(dǎo)及定期的新技術(shù)升級服務(wù)。

鹵菜紅遍全國，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味，紅一般指四川一帶，顏色重，味道重，辣味重，不同的大料，能搭配不同的味道，可以負(fù)責(zé)任地說，大料是鹵味的關(guān)鍵，常見的大料有幾十種，例如八角、桂皮、香葉、小茴香等等，除了要有一個好配方，還要熟知每個香料的特性，風(fēng)靡市場的麻辣鴨脖，光鹵料就有28種，復(fù)雜且深奧，鹵汁用的次數(shù)越多，保存時間也就越長，質(zhì)量越佳，味道越美，很多百年老鹵店，靠的就是這一鍋“鹵水”。