做涼菜，有哪些小竅門？同樣食材，為啥別人做的色香味俱全？哈嘍

同樣的食材，自己做的飯菜，總沒有別人做的飯菜色香味俱全?？偭w慕別人做的涼拌菜，以及炒菜，那么為啥別人做的菜就那么好吃呢？而自己做的菜總是剩一大盆，人厭狗不理，難道別人做的菜只是靠感覺嗎？今天大廚就教給大家做涼拌菜的幾個小訣竅，學(xué)會這幾個訣竅后，做出的涼拌菜和飯店里的一樣好吃，再也不用羨慕別人做的涼拌菜色香味俱全了。好了，話不多說，直接給大家上干貨了。

技巧一：涼拌菜中顏色的搭配。

一道好看的涼拌菜，首先顏色不能是單一的。較好保持這道涼拌菜的顏色較好保持在三種以上，翠綠的蔬菜加上橙黃色的胡蘿卜，以及紅色的肉絲，這樣搭配起來才更加的顯眼。是成品看起來更加有食欲。

紅配綠雖然在衣服上搭配上寓意不太好，但是作為配菜卻很容易吸引別人的眼球。因此，廚師在做菜的時候都會用胡蘿卜來搭配顏色，戰(zhàn)紅紅綠綠的看起來外觀好。

技巧二：涼拌菜的新鮮度。

首先我們做涼拌菜的時候，新鮮度一定要保持。涼拌菜的新鮮度，并不只是蔬菜本身要新鮮，而是蔬菜焯水之后也要保持顏色新鮮，口感也要新鮮。

容易出水的涼拌菜，我們可以提前用精鹽稍微腌制一下，控出里面的水分，然后再進行涼拌就可以了。這樣可以使出水的涼拌菜，保持很好的新鮮度。

需要焯水的涼拌菜，我們在焯水的時候可以向里面加入半勺食用油，這樣可以使蔬菜保持很好的光澤。然后焯水之后快速的放入涼水中過涼，這樣既容易保持蔬菜的顏色翠綠，口感也比較清脆。

焯水后的青菜，我們將其放在一個大盆中，這能夠防止溫度過高，影響青菜的營養(yǎng)。幫助青菜快速的散熱，就比如芹菜以及菜花之類的涼拌菜就可以這樣操作。

技巧三：熱油激發(fā)出調(diào)料的香味。

很多廚師在做涼拌菜的時候，都會在熱油里放上一把花椒，將花椒的香味油炸出來之后。用漏勺將花椒撈出，然后將熱油快速的澆在拌菜上，這樣可以同時激發(fā)出涼拌菜里面的蔥香味，這樣做出來的涼拌菜香氣四溢，爽口又開胃。

技巧四：用手撕或用刀拍的方式將主料拍散更入味。

日常生活中我們經(jīng)常能聽到，手撕包菜以及手撕雞之類的美食，而且廚師做涼拌黃瓜的時候首先都會用刀背拍散，然后再進行處理調(diào)味。這樣的處理方式就是為了擴大食材的接觸面積，從而破壞食材里面纖維素的連接，這樣有助于食物變得更加松軟入味，因此，這種手撕或者用刀背拍的方式處理主料，也尤為關(guān)鍵。

技巧五：做涼拌菜時間的把握。

做一桌美食，我們首要的就是先將熱菜炒好，然后再做涼拌菜。而且調(diào)料一定要較后放，現(xiàn)拌現(xiàn)吃，這樣吃起來才更加美味。如果主料長時間放在調(diào)料里，會使主菜的味道過咸，同時營養(yǎng)也會大部分流失。所以大家在做涼拌菜的時候，一定要較后放調(diào)料才可以。