天氣炎熱，家常小涼菜必不可少，今天給大家推薦8道家常涼菜做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，解膩開(kāi)胃，吃過(guò)都贊口不絕，看看是否有您喜歡的呢？

涼拌蘆筍

【材料】：蘆筍10根、蒜蓉適量、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、鹽少許

【做法】：

1、蘆筍去老根，像削鉛筆一樣去表面的皮，洗干凈切段備用；

2、水燒開(kāi)，放入一點(diǎn)點(diǎn)油和鹽，放蘆筍繼續(xù)沸騰煮1分鐘；

3、煮好的蘆筍撈出來(lái)擺盤(pán)，有水的話就倒出來(lái)；

4、將蒜瓣切末放進(jìn)碗里，炒鍋內(nèi)放入適量的油，把油燒開(kāi)，熱油澆在碗里；

5、加入生抽，蠔油，白砂糖攪拌均勻；

6、 料汁淋到蘆筍上面就OK啦。

涼拌秋葵

【材料】：秋葵 適量，大蒜 半頭，小米椒 4個(gè)，生抽 4湯匙，香醋 3湯匙，白糖 半茶匙，鹽 少許

【做法】：

1、秋葵撒點(diǎn)鹽，在水里搓洗干凈；

2、新鮮秋葵去掉根部，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，滴入幾滴油，然后放入秋葵煮3分鐘，具體時(shí)間根據(jù)秋葵大小調(diào)整一下，秋葵煮熟就行；

3、秋葵撈出放礦泉水中冷卻，秋葵過(guò)一下冷水口感更好；

4、冷卻了的秋葵切小塊、斜切或者對(duì)半切不切，放在盤(pán)子里擺好；

5、大蒜和小米椒剁碎，放入碗中，燒一勺熱油淋上去，激發(fā)出大蒜的香味和小米椒的辣味；

6、放入生抽、白糖和香醋攪拌均勻；

7、較后把蒜蓉和所有醬汁淋在秋葵上，就可以享用了。

涼拌雞胸肉

【材料】：雞胸肉1塊、花椒 1小把、生抽 3湯匙、陳醋 1湯匙、白糖 1茶匙、辣椒油 適量、姜蔥適量、紅辣椒適量

【做法】：

1、雞胸肉順著紋理切成約5厘米的大塊（切塊是為了容易煮熟）；

2、雞肉冷水下鍋，水開(kāi)撇沫加料酒，煮約15分鐘，雞塊就熟了；

3、將雞肉撈出浸冷水晾涼，撕成條狀備用；

4、把生抽和陳醋倒入小碗，倒入辣椒油和白糖攪拌均勻；

5、調(diào)好的醬汁淋在雞絲上，放上辣椒碎；

6、把熱的花椒油淋在雞絲上面，撒上蔥花和熟芝麻充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

涼拌萵筍

【材料】：萵筍 1棵、線椒 2根、大蒜 4瓣、香醋 3湯匙、老抽 2湯匙、白糖 半茶匙、涼開(kāi)水 小半碗

【做法】：

1、把萵苣的外皮削掉，砍掉老根沖洗干凈，用去皮刀削成一條條的薄片；

2、鍋中燒水，水開(kāi)后放入萵筍燙2分鐘左右，把萵筍汆熟；

3、萵筍煮好后撈起過(guò)冷開(kāi)水和冰水備用，才能保持爽脆；

4、把萵筍一片片卷起來(lái)，擺好在盤(pán)子里；

5、把大蒜、辣椒切碎，放入碗里，再放入香醋、生抽和白糖攪拌均勻，然后倒入半碗水拌勻；

6、較后把醬汁都淋在萵筍上面即可。

涼拌土豆絲

【材料】：土豆 1個(gè)、胡蘿卜 1根、燈籠椒 1個(gè)、蒜 3瓣、姜適量、醬油 3匙、醋2匙、糖 1小匙、香油 少許

【做法】：

1、土豆洗凈去皮切絲，洗去多余的淀粉；

2、胡蘿卜切絲、青椒切絲，蒜和姜切末；

3、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入土豆絲下鍋焯水2分鐘，然后撈起過(guò)涼開(kāi)水，去除淀粉的同時(shí)達(dá)到降溫的效果。；

4、青椒絲和胡蘿卜絲放在開(kāi)水里燙一會(huì)兒即可撈起；

5、把土豆絲、胡蘿卜絲和青椒絲瀝干水，放入碗內(nèi)備用；

6、鍋內(nèi)熱油，放入姜蒜蓉爆香，然后倒入醬油、香油、醋、白糖調(diào)成料汁；

7、料汁倒入土豆絲的碗里，翻拌均勻即可。

涼拌酸辣雞腳

【材料】：雞腳 8個(gè)、檸檬 1個(gè)、百香果 1個(gè)、香菜 1小把、蒜 4瓣、小米椒 適量、姜 2片、鹽 半茶匙、糖 1.5茶匙、生抽 4湯匙、香醋 3湯匙、料酒 1湯匙

【做法】：

1、把所有雞爪的指甲剁掉，然后先切成2段，再把腳掌也對(duì)半剁開(kāi)，用清水沖洗一遍；

2、雞爪冷水下鍋，倒入姜片，料酒，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，撈出后的雞爪過(guò)三遍冷水或者冰水，瀝干水分備用；

3、把準(zhǔn)備好的小米椒，蒜，香菜，都切碎，放在一起備用；

4、根據(jù)自己的要求加入鹽、糖、香醋、生抽、料酒攪拌均勻；

5、把配料和雞爪全部放在一個(gè)容器里，倒入百香果果肉攪拌均勻；

6、檸檬切片去籽，也放進(jìn)容器里；

7、封上保鮮膜，密封放入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)左右即可。

涼拌酸辣檸檬蝦

【食材】：鮮蝦 500克，檸檬 1個(gè)，青豆 1小碗，辣椒 適量，大蒜 4瓣，香菜 1小把

【調(diào)料】：生抽 2湯匙，香醋 1湯匙，鹽 少許，香油 半湯匙，白糖 半茶匙，蠔油 1湯匙，涼開(kāi)水 小半碗

【做法】：

1、蝦去掉蝦線，鍋中水開(kāi)放蔥姜料酒，倒入蝦煮3～4分鐘，變色后立刻撈出；

2、撈出冰鎮(zhèn)10分鐘左右，沒(méi)有冰水就過(guò)兩遍涼開(kāi)水；

3、冷卻后的鮮蝦，剝掉蝦殼備用。

4、把青豆放進(jìn)鍋里燙熟，撈起來(lái)也過(guò)冰水，降溫后瀝干水備用。

5、將蝦仁、青豆放入大碗內(nèi)，再放入蒜蓉和辣椒碎。

6、把生抽、蠔油、白糖、香醋、香油混合在一起，擠入半個(gè)檸檬汁，再倒入小半碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

7、拌好的調(diào)料里加入蝦仁里，撒上香菜碎，放上檸檬片拌勻，冰箱冷藏半小時(shí)吃口味超贊。

涼拌皮蛋

【材料】：皮蛋 4個(gè)，香菜 1把，尖椒 1根，小米椒 3個(gè)，姜蒜 適量，陳醋 3湯匙，生抽 3湯匙，香油 1湯匙，白糖 半茶匙

【做法】：

1、先把生姜、大蒜、尖椒、小米椒和香菜洗干凈后切碎備用；

2、取熟食刀和砧板，刀上抹上油，把皮蛋剝殼后，用刀切4份，分別把皮蛋都切好；

3、小鍋中火加熱，倒入少許油，油熱后，把小米椒、尖椒和姜末、蒜末倒入鍋中小火炒香。

4、放入生抽、陳醋、香油和白糖，攪拌均勻調(diào)成涼拌汁；

4、將調(diào)好的醬汁直接澆到擺好的皮蛋上就ok啦。AAA蜀媽餐飲學(xué)校丁老師13540257738:

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