現(xiàn)在市面上的鹵味小吃令人目不暇接，現(xiàn)撈和辣鹵兩種鹵味更是在各種鹵味類別中獨(dú)占鰲頭，那么同樣作為鹵味的現(xiàn)撈和辣鹵有什么區(qū)別呢?

一、現(xiàn)撈和辣鹵有什么區(qū)別

1.成本

傳統(tǒng)的辣鹵，在鹵水的制作上程序就非常復(fù)雜，不同的店家需要調(diào)配出其獨(dú)特的鹵汁才能在鱗次櫛比的鹵味小吃店里占得一席之地，而現(xiàn)撈比起辣鹵，更看重食材直接出鍋的那種熱氣騰騰的新鮮感，因此在口味上的要求沒有辣鹵那么嚴(yán)格，在鹵汁的制作成本上就能省去很多開銷。另外，比起可以用小門店甚至小吃車就能制作的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，辣鹵由于需要提前鹵制好才能出售，就需要一個(gè)比較大的門店來支持鹵味的制作，所以現(xiàn)撈的成本在很多方面都遠(yuǎn)少于傳統(tǒng)辣鹵。

2.口味

本身現(xiàn)撈的調(diào)味就要以突出食材本身的鮮美為主要原則，再加上比起經(jīng)過長時(shí)間鹵制后又浸泡了很長時(shí)間的辣鹵，直接煮直接出售的現(xiàn)撈就沒有辣鹵的口味那么重，而且現(xiàn)煮現(xiàn)撈也能使人們直觀地感覺到菜品的新鮮和衛(wèi)生，更符合現(xiàn)代社會(huì)的健康清淡的飲食觀，也更適合身體不好但喜愛鹵味的中老年人群。但是傳統(tǒng)辣鹵并非過時(shí)，像口味重一些的川渝地區(qū)，辣鹵就比現(xiàn)撈要受歡迎的多。

二、現(xiàn)撈和辣鹵的共同點(diǎn)

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵味歸根到底是在傳統(tǒng)辣鹵的技術(shù)基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)前社會(huì)的飲食需求和風(fēng)潮進(jìn)行創(chuàng)新和簡化的一種鹵味種類，所以兩者的菜品都有著咸鮮下飯的特點(diǎn)，此外，現(xiàn)撈雖然口味比辣鹵清淡，在準(zhǔn)備過程中也和辣鹵一樣需要對(duì)食材進(jìn)行清潔和焯水，所以兩者還是有很多相同之處的。

現(xiàn)撈和辣鹵有什么區(qū)別想必大家一定已經(jīng)有所了解了。值得一提的是，現(xiàn)撈不需要添加糖色，鹵汁也比較清淡，喜歡吃蔬菜的朋友可以把西藍(lán)花之類的蔬菜放進(jìn)去鹵，也是非常不錯(cuò)的飲食選擇。

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