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現(xiàn)在市面上的鹵味小吃令人目不暇接,現(xiàn)撈和辣鹵兩種鹵味更是在各種鹵味類別中獨(dú)占鰲頭,那么同樣作為鹵味的現(xiàn)撈和辣鹵有什么區(qū)別呢?
一、現(xiàn)撈和辣鹵有什么區(qū)別
1.成本
傳統(tǒng)的辣鹵,在鹵水的制作上程序就非常復(fù)雜,不同的店家需要調(diào)配出其獨(dú)特的鹵汁才能在鱗次櫛比的鹵味小吃店里占得一席之地,而現(xiàn)撈比起辣鹵,更看重食材直接出鍋的那種熱氣騰騰的新鮮感,因此在口味上的要求沒有辣鹵那么嚴(yán)格,在鹵汁的制作成本上就能省去很多開銷。另外,比起可以用小門店甚至小吃車就能制作的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈,辣鹵由于需要提前鹵制好才能出售,就需要一個(gè)比較大的門店來支持鹵味的制作,所以現(xiàn)撈的成本在很多方面都遠(yuǎn)少于傳統(tǒng)辣鹵。
2.口味
本身現(xiàn)撈的調(diào)味就要以突出食材本身的鮮美為主要原則,再加上比起經(jīng)過長時(shí)間鹵制后又浸泡了很長時(shí)間的辣鹵,直接煮直接出售的現(xiàn)撈就沒有辣鹵的口味那么重,而且現(xiàn)煮現(xiàn)撈也能使人們直觀地感覺到菜品的新鮮和衛(wèi)生,更符合現(xiàn)代社會(huì)的健康清淡的飲食觀,也更適合身體不好但喜愛鹵味的中老年人群。但是傳統(tǒng)辣鹵并非過時(shí),像口味重一些的川渝地區(qū),辣鹵就比現(xiàn)撈要受歡迎的多。
二、現(xiàn)撈和辣鹵的共同點(diǎn)
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵味歸根到底是在傳統(tǒng)辣鹵的技術(shù)基礎(chǔ)上,根據(jù)當(dāng)前社會(huì)的飲食需求和風(fēng)潮進(jìn)行創(chuàng)新和簡化的一種鹵味種類,所以兩者的菜品都有著咸鮮下飯的特點(diǎn),此外,現(xiàn)撈雖然口味比辣鹵清淡,在準(zhǔn)備過程中也和辣鹵一樣需要對(duì)食材進(jìn)行清潔和焯水,所以兩者還是有很多相同之處的。
現(xiàn)撈和辣鹵有什么區(qū)別想必大家一定已經(jīng)有所了解了。值得一提的是,現(xiàn)撈不需要添加糖色,鹵汁也比較清淡,喜歡吃蔬菜的朋友可以把西藍(lán)花之類的蔬菜放進(jìn)去鹵,也是非常不錯(cuò)的飲食選擇。
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