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課程分類
鹵菜作為我國傳統(tǒng)菜肴中的一種,以其獨特的“色”、“香”、“味”吸引著眾多食客的味蕾。對于鹵菜的操作,很多人覺得很難,其實是沒有掌握兩點,一是沒有獨門的配方,配方?jīng)Q定了產品的口感和質量,好像功夫磨坊的油條就能做到內軟外脆,放久了也不會變軟,有了配方我們要做是按照配方,配好材料,水是多少,油是多少,都會有標準的比例,操作簡單,一周讓你掌握鹵菜技術。
學做鹵菜,學正宗技術,學正宗技術去哪里好?蜀媽鹵菜技術培訓中心,鹵菜在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。蜀媽鹵菜技術培訓中心它是具有共同風格,拼擺技術性強的菜肴,食用時數(shù)都是吃涼的,稱之為涼菜,有開胃的效果。鹵菜涼菜切配的主要材料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調辦法有著截然的差異,它的主要特點是:選料精密、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤美麗,造形規(guī)整漂亮,拼擺調和悅目。
成都川鹵小吃技術培訓哪里好?成都蜀媽正宗鹵菜專業(yè)技術培訓中心,專注于鹵菜的實體經(jīng)營與鹵菜技術培訓,專業(yè)從事鹵菜加工幾十余年,有著過硬的鹵菜加工制作技術,是一家以傳播鹵菜美食、傳播健康鹵菜技術培訓的一家具特色的正宗鹵菜培訓、鹵菜配方技術推廣服務、為一體的綜合性社會互動、交流型鹵菜培訓中心。多年來,成都蜀媽鹵菜培訓基地培訓出一批又一批合格的鹵菜學員。
培訓流程:
1.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。
2.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
3.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。
4.培訓鹵湯調色調味、火候把握。
5.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。
6.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
7.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
8.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。
9.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。
10.培訓鹵湯的保管與存放。
11.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
12.培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營管理方法。