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冒菜是四川特色的傳統(tǒng)小吃,起源于成都,主要為麻辣和香辣口味。
制作冒菜時,先將事先切好的食材浸入底料湯汁里面煮熟,底料湯汁一般是由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各種香辛料在油中炒制,再加入鮮湯熬制而成,制作完成時,會將煮熟的菜品和少許底料湯汁一同盛入碗中,加入香油、蒜末、蔥花、碎芹菜、碎香菜以及鹽、味精等各種調味品,即可食用。
冒菜培訓學校哪家好?推薦蜀媽餐飲培訓學校。
培訓內容:
1、紅油辣椒的配方與煉制
2、原材料、香料、油料的辨認與選購
3、底料的配方與炒制辦法
4、高湯原材料的選擇與熬制辦法
5、湯料熬制以及保存辦法
6、香料的辨認與搭配。
7、冒菜底料的炒制辦法。
8、碗底的配制技能
9、湯料調制與兌鍋的技能。
10、菜品的加工,刀工以及冒菜的技能。碗底的調料的調制辦法。
冒菜培訓學校哪家好?推薦蜀媽餐飲培訓學校。對醬料的制作更是用心,為了學員在冒菜學上完全掌握醬料技能,透過冒菜專業(yè)訓練的手把手教育,著重細微教導。然后讓核心技能得到真?zhèn)?。冒菜關鍵技能是炒底料,那么炒底料就離不開香料的使用,香料有抑臭,增香,提味的作用。
冒菜培訓學校哪家好?推薦蜀媽餐飲培訓學校。冒菜是成都的一種特征美食,其制作辦法和吃法與火鍋有些類似。它通常是由食客選擇好要吃的食材,由店家裝入竹簍里,再侵入麻辣味湯鍋或白水鍋里煮,撈出來倒入盆里,加入蒜泥、辣椒油、雞精等調味料,撒些香菜便可上桌。冒菜的質料不受約束,和串串有些類似,什么都可以冒。食用時,直接夾取盆里的食材即可。
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