重慶小面是重慶的特色之一，小面是重慶人自己發(fā)明的一種美食，到現(xiàn)在已經(jīng)有很多年的歷史了，自從《舌尖上的中國》將重慶小面播出后，重慶小面開始進(jìn)入全國人民的視野，并由于小面自身的口味和價格，深得民眾喜愛，從而火遍了大江南北，以至于每年都有上萬的外地人來到重慶吃小面、學(xué)培訓(xùn)小面技術(shù)，也給重慶很多小面老板們帶去了不小的財富。蜀媽餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn)中心有專門培訓(xùn)重慶小面的師傅，手把手教學(xué)，讓你學(xué)的滿意，學(xué)得放心。

重慶麻辣小面,是一道重慶人獨愛的小吃,相傳有上百年前史,其共同的風(fēng)味而聞名遐邇。早年間,巴蜀一些漢子用肩挑著面,一邊裝上炭爐,趕街過巷叫賣。這便是擔(dān)擔(dān)面的由來。重慶美食麻辣小面,一碗簡略樸素的素面,幾乎是一切重慶人的至愛。小面歸于湯面類型,麻辣味型。盡管價格低廉,但用料考究。小面制造的佐料豐厚,佐料是小面的魂靈,一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料,再放入煮好面條。麻辣味諧和不影響,面條勁道順滑,調(diào)料香氣撲鼻,滋味稠密。

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重慶小面技能訓(xùn)練流程:

1、單店經(jīng)營用具的選購、知道;

2、把握運用重慶小面的中心資料、魂靈;

3、學(xué)習(xí)制造小面香油、麻辣紅油;

4、學(xué)習(xí)高湯的選材、鮮骨高湯的熬制;

5、學(xué)習(xí)麻辣小面的各種輔料、配料的制造;

6、學(xué)習(xí)小面的選材、面條的處理辦法;

7、學(xué)習(xí)川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等;

8、學(xué)習(xí)店肆裝飾、選址、裝飾、菜單制造。

重慶小面種類:臊子小面、素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等,其間以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面為常見。