肥腸粉口味主要以麻辣鮮香為主，肥腸粉現(xiàn)在定位于快餐形式，也可以打包外賣，銷售形式多元化，口味適應(yīng)于大部分人群，從而門面的選擇就更豐富，在小吃界有著無可撼動(dòng)的地位。吃肥腸粉必須加肥腸節(jié)子，一個(gè)是肯定不夠的，肥而不膩，好吃。紅湯味厚，白湯清淡。

肥腸粉不是簡單的參加調(diào)料即可，而是選用香濃的、特制的肥腸湯浸煮粉條，在煮的進(jìn)程中鮮香亦浸入粉絲內(nèi)，然后分別有精致的系列調(diào)輔料，如辣椒、酥黃豆、榨菜等，再加上浸煮的鮮蔬，一碗香氣襲人，養(yǎng)分豐富的肥腸粉剛才制造成功。

肥腸粉作為四川名小吃，一直深受人民喜愛。肥腸粉經(jīng)過百年的傳承，知名的品牌有“百家肥腸粉”等，始終秉承傳統(tǒng)工藝和正宗口味，其選材講究、技術(shù)精湛。選用優(yōu)質(zhì)紅薯粉，并手工制作粉條、粉條爽滑勁道、配以川中地道調(diào)料、干辣椒、花椒等各種調(diào)料制作而成。其口味或鮮香麻辣，或醇厚爽口。讓人食后滋味悠悠，回味無窮。

培訓(xùn)內(nèi)容：

 1、香辣紅油制做及保管技術(shù)。

 2、油炸酥脆黃豆制做及保管技術(shù)。

 3、肥腸高湯的熬制及保管技術(shù)。

 4、肥腸的清洗技術(shù)。

 5、冒節(jié)子制做技術(shù)。

 6、純手工制做及保管技術(shù)。

 7、紹子的炒制及保管技術(shù)。

 8、 手工肥腸粉的制作。