我國(guó)鹵菜源源不絕，品種繁復(fù)，風(fēng)味各異，一向以它獨(dú)有的方法在不斷的逾越與開展，在粵菜、徽菜、川菜傍邊都有十分大的影響力，并且不管城市鄉(xiāng)下，放眼酒樓飯館、街邊冷巷隨處可見(jiàn)其蹤影。相傳早年間，一個(gè)廚師好不好，不看他刀工巧不巧，做菜精不精，只看他有沒(méi)有一鍋濃湯赤醬的老鹵。而早年間點(diǎn)評(píng)一位主婦的廚藝，是否會(huì)做一鍋鹵味，是很重要的規(guī)范，可見(jiàn)鹵味在我國(guó)人餐桌上的位置。

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鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱。是經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用的一類菜肴。熟食蘊(yùn)藏著大商機(jī)，因?yàn)槭焓车慕?jīng)營(yíng)方式靈活多樣，往往能根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整，不斷推成出新。

　　川味鹵菜培訓(xùn)哪家好?民以食為天我國(guó)乃地球上人口大國(guó)，其餐飲商場(chǎng)面臨的是13億人的巨大需求，給當(dāng)今有眼光的餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)了無(wú)限商機(jī)，鹵菜這個(gè)職業(yè)在商場(chǎng)上現(xiàn)在十分的盛行，特別是川味鹵菜口味，許多朋友都知道鹵菜來(lái)源歷史悠久，在遠(yuǎn)古秦朝時(shí)，就有制造鹵菜的專業(yè)廚司，川味鹵菜自構(gòu)成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，魷魚鹵菜具有的其他烹制發(fā)所達(dá)不到的優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。

培訓(xùn)內(nèi)容

1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)；

2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)；

3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工；

4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作；

5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握；

6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法；

7.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理；

8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間；

9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝；

10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)；

11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。