所謂現(xiàn)撈油鹵，顧名思義，就是用油鹵的方法制作出來(lái)的菜品，這種菜品色澤紅亮、香味濃郁、紅嫩油潤(rùn)等特點(diǎn)！ 油鹵的特殊口感和制作工藝又使它更具優(yōu)勢(shì)，油鹵本身多用于火鍋。但也有一些地方特色鹵制品中會(huì)用到油鹵工藝！油鹵在傳統(tǒng)川式鹵水的基礎(chǔ)_}二，借鑒了火鍋鹵汁的一些調(diào)制方法，增加了鹵水中的油脂用量(油脂約占鹵水總量的305O%)而創(chuàng)制出的一種新的鹵制方法油鹵主要適用于鹵制體積較小、噴地細(xì)嗽，口感瞻爽的原料。

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當(dāng)下社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速開(kāi)展，許多朋友會(huì)選擇餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，去完成自己創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板的夢(mèng)想。其間在很多餐飲生意中，鹵菜店的生意不錯(cuò)，贏利空間大，許多人想掌握一個(gè)好的技術(shù)去創(chuàng)業(yè)，開(kāi)店做鹵菜生意，當(dāng)然需求參與訓(xùn)練，那正宗鹵菜訓(xùn)練哪個(gè)好?學(xué)正宗現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)訓(xùn)練，引薦蜀媽餐飲培訓(xùn)學(xué)校!

正宗油鹵技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)正宗現(xiàn)撈油鹵技術(shù)培訓(xùn)哪家好？油鹵技術(shù)培訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：由于鹵水中增加了油脂含量，還能在鹵水表面形成較厚的油層，使鹵水的熱量不易散發(fā)，沸點(diǎn)提高。這樣做也使得所鹵原料更容易成熟.菜品更加細(xì)嫩脆爽。用油的辦法制作出來(lái)的菜品具有色澤紅亮、香味濃郁、細(xì)嫩油潤(rùn)等特點(diǎn)

蜀媽餐飲現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)訓(xùn)練內(nèi)容：
1. 鹵菜拼盤(pán)、鹵水的制造、拌制、銷(xiāo)售和開(kāi)店。
2.鹵菜器具、設(shè)備的制造運(yùn)用和采購(gòu)。
3.解說(shuō)香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。
4.訓(xùn)練高湯、鹵湯的配方與制造。
5.訓(xùn)練鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候掌握。
6.訓(xùn)練紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制辦法。
7.訓(xùn)練畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等質(zhì)料的處理。
8.訓(xùn)練各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。
9.訓(xùn)練系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10.訓(xùn)練鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
11.訓(xùn)練鹵湯的保管與寄存。
12.訓(xùn)練鹵菜的保管寄存與二次變鮮辦法。