鹵菜較初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治（公元前221年）到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”出產(chǎn)出四川較早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當時人們已經(jīng)學會使用巖鹽和花椒制造鹵水。

鹵菜培訓內(nèi)容：
1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。
2、鹵菜香料的識別以及選配 。
3、鹵菜配方及各種原料的標準量。
4、糖色的炒制方法 。
5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。
6、鹵水制作中的注意事項。
7、紅鹵、白鹵的制作方法。
8、原料初加工和處理方法。
9、肉類的腌制和煮制時間的把握。
10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

一般來說，參加四川鹵菜培訓的，我們會培訓如下幾個板塊的內(nèi)容：首先就是，對香料的理解。每一味香料都有自己的故事，而且四川鹵水也并不是把香料按照比例丟就去就可以了的。由于你沒法保證每次香料的品質(zhì)一樣，也就沒法保證平等數(shù)目的香料就一定能披發(fā)出同樣的味道。所以，假如你不知道四川鹵菜香料就的知識的話，一旦你味道發(fā)生變化，你就會束手無策，全靠瞎蒙。蒙對了就能解決題目，蒙錯了，那就繼承蒙下去，直到題目解決為止。但是你的客戶卻不會這樣容你一直出錯，一旦有機會他們就會離你而去。

 
成都新都短期鹵菜技術(shù)培訓班哪家味道好？成都蜀媽鹵菜培訓面向全國各地招收學員，無為鹵菜培訓各種鹵菜 熟食 涼拌菜技術(shù)，傳授配方配料。在無為縣有兩個直營店，學員可以在直營店品嘗，滿意后，由專業(yè)師傅手把手傳授技術(shù)，特色鹵菜技術(shù)培訓在加工間現(xiàn)場操作學習，可讓學員自己實踐操作，實行包教。鹵菜技術(shù)的核心是鹵水配制及鹵水的保管，特色鹵菜培訓主要體現(xiàn)在每個品種都有獨特的配方和工藝流程，合理的配方，才能配制好的鹵水，做出好的產(chǎn)品，好產(chǎn)品才有好的銷路。