老媽兔頭是一道四川省特色傳統(tǒng)名吃，屬于川菜系。起源于四川省成都市雙流縣，是當(dāng)?shù)氐恼信泼朗场Ｍ妙^分五香麻辣兩種口味，鮮而不腥，色香味形俱佳。半個(gè)手掌大小的兔頭，肉質(zhì)飽滿，辣而不燥，鮮而不腥。極其入味，每個(gè)角角落落都帶著微微的辣，特有的小香。老饕的吃法：先把上下顎掰開，咬出兔舌，再吃兔腮；然后啃兔臉，吃干凈外部的肉，后吮腦花。好吃的部位是兔腮和腦花，兔腮肉多夠味，腦花嫩滑爽口。 

老媽兔頭培訓(xùn),學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?

蜀媽餐飲老媽兔頭培訓(xùn)流程：

1、處理凍（鮮）兔頭，去毛、去血水，整理光潔，上色去腥；

2、按不同味型，調(diào)制鹵水；

3、備齊不同配料；

4、掌握好鹵制時(shí)間及味型（鹽、麻、辣、鮮香）；

5、鹵好兔頭的分化，炸、炒、泡；

6、油的香味和浸泡時(shí)間及掌握味型的不同；

7、出品方式、擺盤；

8、五油煉制及保管。

老媽兔頭培訓(xùn),學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?“麻辣兔頭”是四川人比較喜歡的一種小吃，現(xiàn)在已經(jīng)慢慢走出了四川，在其他省市 開始流行。“麻辣兔頭”的制作方法也相當(dāng)講究，從加工到鹵制、炸炒，每一道的工序都要求嚴(yán)格，特別講究調(diào)味料。“麻辣兔頭”可以分為 “麻辣”、“中麻辣”、“小麻辣”三種。根據(jù)麻辣程度不同，選用辣椒和花椒的品種也不同，就比如喜歡麻味重的可以選擇四川漢源產(chǎn)的花椒，不喜歡太麻的，可選擇青花椒。蜀媽餐飲麻辣兔頭兔肉技術(shù)培訓(xùn)的特點(diǎn)： 麻辣鮮香，回味無窮。

老媽兔頭培訓(xùn),學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?正宗的雙流老媽兔頭分為麻辣和五香兩種，都是在過秘制調(diào)料的熬制下，經(jīng)過一段時(shí)間的烹煮，肉酥而不爛、醬香濃郁，食客吃起來辣嘴不辣心，回味悠長。