廚掌柜白丹餅做法學(xué)習(xí)內(nèi)容

1、磨漿機(jī)的認(rèn)識(shí)與調(diào)制。

2、面的泡制方法。

3、磨漿的粘稠度的掌握。

4、餅的控溫。

5、成品的制作與保存。

廚掌柜白丹餅學(xué)習(xí)時(shí)間

白丹餅培訓(xùn)很簡單，一般2天左右就可以熟練掌握，我們是包教的，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。老師手把手教學(xué)，學(xué)員親手操作。

1面必需要軟，

2上鍋前的餅坯表層有必要刷滿油

3出鍋后當(dāng)即放進(jìn)盆里加蓋避免水分蒸騰。

烙餅口感不好的原因: 

1、餅沒糊，面不硬，烙出來就是干硬干硬的，原因是鍋涼、火小、翻得勤；

2、不起層，原因是油少、面軟、醒的短、搟面拖沓全靠砸，還有一個(gè)北方容易出的就是鹽多了。至于撒薄面，用不大著；

3、餅沒嚼勁，一扯就爛，口感跟糟了似的， 面軟就面、醒的短、陳面做嘛都糟爛

白丹餅，廚掌柜非常的項(xiàng)目，常年教學(xué)，老師手把手教學(xué)，學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)習(xí)老找我，*，一般3天左右可以熟練掌握，我們在保定市徐水區(qū)華龍路530號。