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烤豬蹄贊皇附近哪里有教的

授課機(jī)構(gòu):徐水廚掌柜小吃培訓(xùn) (未認(rèn)證) 上課地點(diǎn):保定市徐水區(qū)華龍路530號(hào)

步驟1
買好豬蹄,請(qǐng)店家?guī)兔Χ绯尚K——不要過(guò)小,一只豬蹄對(duì)半剖開(kāi)再對(duì)半砍成4塊就可以了?;丶矣脺厮磧?,初步將明顯的毛樁處理干凈,放入涼水鍋中,加蔥結(jié)、花椒、拍散的姜塊與兩湯匙白酒大火燒開(kāi),沸滾5分鐘至血水全部析出;
步驟2
撈出用溫水將吸附在豬蹄表面的浮沫等全部沖洗干凈,趁熱將殘留的毛樁全部剔除干凈,夾縫中的藏垢處尤其要注意,如果不易處理,趁熱用刀很容易切除掉——總之,家里自己制作,講究的就是干凈衛(wèi)生,這個(gè)環(huán)節(jié)要耐心些。

烤豬蹄怎么做
豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐,可干吃,也可裹干碟香料蘸食
烤豬蹄怎么做
烤豬蹄就這么簡(jiǎn)單的做好,各位小伙伴如果有興趣的話,也可以在家自己嘗試嘗試哦
1.豬蹄洗凈后將毛發(fā)剔除干凈,然后用清水浸泡半小時(shí),瀝去血水備用
2.炒鍋中不要放油,微微燒熱后放入豬蹄輕輕翻炒,淋入白酒,翻炒至豬蹄開(kāi)始變得微黃
3.放入蔥段、姜片,以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味,直到豬蹄的外皮開(kāi)始變成焦黃色
4.依次淋入老抽、生抽炒勻,然后放入紅糖,炒至豬蹄散發(fā)出香味,外皮變成醬紅色。然后放入干辣椒、花椒粒
5.將炒好的豬蹄放入砂鍋中,加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬蹄,用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火慢慢燉大約2個(gè)小時(shí),直到豬蹄軟爛
6.燉好的豬蹄直接食用已經(jīng)非常香,但是第二次加熱的話湯鍋中的水分就會(huì)逐漸減少,變得干咸,所以可以將豬蹄取出,放在電爐上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黃氣泡即可

烤豬蹄怎么做
煮開(kāi)也完全沒(méi)有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖,補(bǔ)少量醬油,小火燉一小時(shí)以上,中途視情況補(bǔ)一點(diǎn)鹽,關(guān)火前滴兩滴蠔油
烤豬蹄怎么做
將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)幔厩叭〕?,取一大勺麥芽糖加熱水化開(kāi),刷好備用,烤架上刷少許植物油,
烤豬蹄怎么做
下層用一個(gè)烤盤墊油紙或者錫紙接渣,烤架上擺開(kāi)刷好糖水的豬蹄,中層或中下層烤制15分鐘-1小時(shí)皆可,
烤豬蹄怎么做
烤的時(shí)候準(zhǔn)備干碟一份:就是把現(xiàn)辣椒粉和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細(xì)香蔥花、香菜等混合,

    


在超市挑選豬蹄時(shí)要注意,避免購(gòu)買又白又胖的那種,可能商家用藥水浸泡過(guò)。挑選時(shí)要做到3點(diǎn):1、聞氣味,無(wú)刺鼻藥水味;2、摸,豬蹄外皮干燥且沒(méi)有粘手;3、看,正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的,所以見(jiàn)到白白凈凈的豬蹄,就要警惕。
2.如果主題上有細(xì)微豬毛殘留,這時(shí)候我們可以選擇用使用鑷子夾掉肉皮表面的皮毛,先用用開(kāi)水煮一下豬蹄,可以擴(kuò)張毛孔,更容易夾掉
3.或者也可以直接燒肉皮表面,燒掉多余的皮毛
4.干凈的豬蹄
5.此時(shí)需要將大塊豬蹄改刀,一分為二后從中間剁開(kāi)成為4塊,這樣更加易熟、入味,在吃的時(shí)候也比較方便
6.將我們配置好的調(diào)料裝入料包,備用
7.蔥切段、姜切片;這樣鹵湯調(diào)料就準(zhǔn)備完畢了
8.豬蹄冷水下鍋,大火(電磁爐調(diào)到比較大瓦數(shù))燒開(kāi),目的是為了更好的去除雜質(zhì)和血污
9.大火盡可能的多燒一會(huì),讓豬蹄中的雜質(zhì)完全逼出
10.撇去浮末
11.將改刀后的蔥段、姜片、料包、紅糖20克下入鍋中
12.隨后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蠔油3大勺和鹽(根據(jù)個(gè)人咸淡口調(diào)節(jié)),鹵湯也就基本調(diào)制好了
13.小火(電磁爐調(diào)到大約1600w左右)燉制1個(gè)半小時(shí)候,用筷子可輕易戳過(guò)豬蹄即可關(guān)火。此時(shí)可以將豬蹄繼續(xù)在鹵湯中泡半個(gè)小時(shí)左右,可以更加入味
14.待豬蹄溫?zé)岷髶瞥?,放置到烤架上備?烤箱180度預(yù)熱
15.蜂蜜加水稀釋后刷到豬蹄外面
16.刷完蜂蜜水的豬蹄非常亮,烤制后糖粉焦化會(huì)呈現(xiàn)出非常漂亮的暗紅色
17.放入預(yù)熱好的烤箱,烤制大約30分鐘,依據(jù)個(gè)人喜可以選擇時(shí)間的長(zhǎng)短,烤制時(shí)間越長(zhǎng),外皮越勁道,反之時(shí)間短,外皮更為軟糯出爐裝盤,將辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面,完成

    


廚掌柜小吃培訓(xùn)可以來(lái)實(shí)地考察品嘗味道,滿意再學(xué)習(xí)。隨時(shí)安排學(xué)習(xí)。包教,學(xué)會(huì)為止,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。老師手把手教學(xué),學(xué)烤豬蹄一般3天左右,我們?cè)诒6ㄊ行焖畢^(qū)華龍路530號(hào)。

地址:保定市徐水區(qū)華龍路530號(hào)
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