正宗炒菜涼拌菜學校紅油涼菜培訓刀工要精細…涼拌菜在刀工處理上要整齊美觀，如切條時長短大體要一致，切片時厚薄要均勻；切絲時粗細要相同等等。此外若在原料上刮出不同的刀花那就更好，如在糖醋小蘿上刮出蓑衣花刀，這樣既能入味，又能令人望而生津，紅油涼菜培訓增進食欲。

在經(jīng)典美味專業(yè)的涼菜培訓課上，老師首先講解了制作涼菜拼盤，傳統(tǒng)的涼菜拼盤有雙拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盤、花色冷拼等6種不同的格式。在拼盤的過程刀工是非常重要的，它決定涼菜形態(tài)的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀后的涼菜形狀達到菜肴質(zhì)量的要求。在涼菜拼擺裝盤時，要注意節(jié)約原料，在質(zhì)量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達到物盡其用。

大眾涼菜開店項目：.熗拌綠豆芽 .麻辣粉絲 .姜汁芹菜 .五香花生米 .干煸豆角 .香菜木耳 .姜拌蓮菜 .涼拌三絲 .菠菜拌粉絲 .芥末粉皮 .豆豉辣椒  .果汁黃瓜 .麻辣面筋 香辣豆腐絲 .涼拌什錦 .老虎秘制菜 .紅油耳絲 :干炸小鯽魚 .蒜泥香菇 .三仁涼拌苦菊  .涼菜專用紅油 .涼菜專用麻油 .涼菜秘制調(diào)料水全套制作工藝  孜然香菇 .水晶皮凍 .秘制口水雞 .泡椒鳳爪 .鮮族泡菜 .夫妻肺片 .傷心涼粉

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