咸鴨蛋，中國特色菜肴。古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋、??腌鴨蛋、青蛋。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。咸鴨蛋在許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋*為。
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色，易碰碎，保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
鴨蛋傳統(tǒng)的吃法無非是煮、煎、炸、蒸、淹等，特色產品有松花蛋，咸蛋、茶蛋、鹵蛋、醉蛋等。鴨蛋通過燒烤方式呈現，不僅有茶蛋、鹵蛋等濃濃的五香味，更重要是其獨有的彈性口感。烤鴨蛋切瓣不散，久煮不死，這就使它既可以配菜、涼拌、熱炒、滾燙、糊炸，還可煎、炸、炒、烙、涮等，是一種新奇的大眾化方便食品。
松花皮蛋也叫皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種傳統(tǒng)風味蛋制品，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。
皮蛋是有雞蛋經過特殊的加工方式制作形成，變得黝黑光亮，夾雜著白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。其中蛋黃含有很多蛋白質分解變成了氨基酸，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，得了廣大消費者所喜愛。
我校培訓咸鴨蛋，變蛋，烤鴨蛋，皮蛋，鹽焗鵪鶉蛋，烤鳥蛋，變鵪鶉蛋等多種蛋類深加工技術，是你創(chuàng)業(yè)的搖籃。
隨著人們生活節(jié)奏的逐步加快，傳統(tǒng)餐飲模式已經無法滿足當代人多樣化需求，小餐飲投資小，運作靈活，回報大，一舉成為餐飲市場的新寵！多樣化的飲食需求，經典的檔口經營，快捷的出餐速度，較傳統(tǒng)餐飲企業(yè)更加節(jié)約了人力，房租等資金損耗，令小餐飲行業(yè)博得了市場的厚愛！*后，神州飄香暢老師熱情誠懇的歡迎您與我們合作，收獲專屬于你的財富人生！
新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓學校
聯系人：暢校長
學校地址：河南省新鄉(xiāng)市科隆大道(原化工路）和勝利路交叉口東北角小吃培訓總校（十字路口向北走30米路東）
乘車路線1：河南省新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到省工業(yè)科技學校站下車，回走紅綠燈十字路口右轉28米新鄉(xiāng)市小吃培訓總部即到。
乘車路線2：河南省新鄉(xiāng)市高鐵東站乘k45路公交車到解放大道化工路下車向東走較好個十字路口左拐路東即到（學校有5部商務專車免費接送學員，如需接站請撥打預約電話