扣碗是一道四川、河南等地的漢族特色菜，扣碗的做法種??????類非常多，味道更是好的很。特色美味扣碗一般采用先油炸后蒸的制作方式，較出名的扣碗要屬開(kāi)封扣碗，不同地方菜色也會(huì)不同，在河南扣碗的種類做法有幾十種。
扣碗從較早的4個(gè)8個(gè)增加到10或12個(gè)，樣式也隨著時(shí)間而變化。我們扣碗講究4大件:雞、魚(yú)、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此新出了許多新品種，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，每碗是單獨(dú)一種食品。凈碗制作過(guò)程分為熏、煮、蒸、改刀、加湯等，再配以時(shí)鮮蔬菜，組成碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。 時(shí)至今日，常掌柜扣碗在保持原有"八大碗"、"碗"的基礎(chǔ)上，常掌柜又研發(fā)出了二十多種特色扣碗，深受廣大群眾喜愛(ài)。

扣碗種類有扣碗腐乳肉、扣碗雞塊、扣碗魚(yú)塊、扣碗獅子頭、扣碗海帶、扣碗芥菜肉，扣碗海帶肉、扣碗蓮?qiáng)A、扣碗小酥肉、扣碗東坡肉、扣碗肘子、扣碗丸子、扣碗排骨、扣碗燜子、四喜丸子、八寶飯.....較常見(jiàn)的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。做人們每天都消費(fèi)的項(xiàng)目，才是穩(wěn)妥又賺錢的項(xiàng)目。我們所培訓(xùn)的項(xiàng)目：投資少，技術(shù)更好，風(fēng)險(xiǎn)更低，利潤(rùn)更高，收益更穩(wěn)。 

八大碗的作法有粗細(xì)之分，細(xì)八大碗指：熘魚(yú)片、燴蝦仁、全家福、桂花魚(yú)骨、燴滑魚(yú)、川肉絲、川大丸子、松肉等;粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚(yú)等。八大碗用于宴客之際，每桌八個(gè)，桌上八道菜，上菜時(shí)都用統(tǒng)一的大海碗。擺放八角形。

蒸碗是中國(guó)北方的一種吃法，現(xiàn)在在中國(guó)部分地區(qū)演化為團(tuán)圓飯的標(biāo)志。蒸碗的構(gòu)成主要有扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子等多種種花樣，一般都是先將各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃飯時(shí)再將其蒸熟即可食用。

蒸碗特點(diǎn): 蒸碗肉嫩新鮮,入口即化,肥而不膩”。

新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校
聯(lián)系人：暢校長(zhǎng)

學(xué)校地址：河南省新鄉(xiāng)市科隆大道(原化工路）和勝利路交叉口東北角小吃培訓(xùn)總校（十字路口向北走30米路東）
乘車路線1：河南省新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到省工業(yè)科技學(xué)校站下車，回走紅綠燈十字路口右轉(zhuǎn)28米新鄉(xiāng)市小吃培訓(xùn)總部即到。
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