扣碗是一道四川、河南等地的漢族特色菜，扣碗的做法種??????類非常多，味道更是好的很。特色美味扣碗一般采用先油炸后蒸的制作方式，較出名的扣碗要屬開封扣碗，不同地方菜色也會不同，在河南扣碗的種類做法有幾十種。
扣碗從較早的4個8個增加到10或12個，樣式也隨著時間而變化。我們扣碗講究4大件:雞、魚、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此新出了許多新品種，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，每碗是單獨一種食品。凈碗制作過程分為熏、煮、蒸、改刀、加湯等，再配以時鮮蔬菜，組成碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。 時至今日，常掌柜扣碗在保持原有"八大碗"、"碗"的基礎上，常掌柜又研發(fā)出了二十多種特色扣碗，深受廣大群眾喜愛。

扣碗種類有扣碗腐乳肉、扣碗雞塊、扣碗魚塊、扣碗獅子頭、扣碗海帶、扣碗芥菜肉，扣碗海帶肉、扣碗蓮夾、扣碗小酥肉、扣碗東坡肉、扣碗肘子、扣碗丸子、扣碗排骨、扣碗燜子、四喜丸子、八寶飯.....較常見的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。做人們每天都消費的項目，才是穩(wěn)妥又賺錢的項目。我們所培訓的項目：投資少，技術更好，風險更低，利潤更高，收益更穩(wěn)。 

八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等;粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗用于宴客之際，每桌八個，桌上八道菜，上菜時都用統(tǒng)一的大海碗。擺放八角形。

蒸碗是中國北方的一種吃法，現(xiàn)在在中國部分地區(qū)演化為團圓飯的標志。蒸碗的構(gòu)成主要有扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子等多種種花樣，一般都是先將各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃飯時再將其蒸熟即可食用。

蒸碗特點: 蒸碗肉嫩新鮮,入口即化,肥而不膩”。

新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓學校
聯(lián)系人：暢校長

學校地址：河南省新鄉(xiāng)市科隆大道(原化工路）和勝利路交叉口東北角小吃培訓總校（十字路口向北走30米路東）
乘車路線1：河南省新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到省工業(yè)科技學校站下車，回走紅綠燈十字路口右轉(zhuǎn)28米新鄉(xiāng)市小吃培訓總部即到。
乘車路線2：河南省新鄉(xiāng)市高鐵東站乘k45路公交車到解放大道化工路下車向東走較好個十字路口左拐路東即到（學校有5部商務專車免費接送學員，如需接站請撥打預約電話）