牛肉不僅有蒸煮炒的做法，同樣也受大家歡迎的是垛子牛肉，垛子牛肉是將牛肉煮爛了再壓在一起，形成一垛子，吃的時候用刀切成一片片的，就算單吃也是非常不錯的選擇，如果再用燒餅夾著吃更是美味可口。在飯店經常會看到菜單上有垛子牛肉的這道菜，作為涼菜他也是非常受大家歡迎的，甚至街邊的小攤上也會出現垛子牛肉垛子牛肉的身影，切一塊買回家作為一道可口的家常菜也是美味至極，據說，做這種牛肉的方法是從宮廷里流傳出來的。

垛子牛肉又名小車牛肉，因為賣這種肉的商販都是用一輛小獨輪車載著一張切肉案板，案板上放著如水桶一樣形狀的牛肉，因此得名小車牛肉。小車牛肉，歷史悠久，久享盛名，譽滿太行交界處的山西、河南、陜西、河北。之所以醇香可口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開的。

垛子牛肉注意事項：

1、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠插入為準。

2、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

3、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整。

4、水要加足。如果發(fā)現水少，應加開水。

5、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。

特色流動擺攤項目培訓:

雜糧煎餅、煎餅果子，雞蛋灌餅，灌湯燒餅，垛子牛肉，土耳其烤肉夾饃，薯條系列，超長薯條，萬人迷薯條，烤面筋，布袋饃，口袋饃，醬香餅，鐵板系列 ，臭豆腐，旋轉薯塔，泰國蓮子粥，肉夾饃系列，無骨雞柳，里脊肉餅，蜂蜜花生，月亮饃(荷葉餅)，雞蛋漢堡，顧縣肉盒.菜盒，油炸串串，狼牙土豆，千層麻花，冰糖葫蘆，臺灣手抓餅，炸雞叉骨，四川冒菜，重慶酸辣粉，蘿卜丸子，素丸子，肉丸子制作系列，怪味雞塊，東北烤冷面，脆皮炸香蕉，炸鮮奶，脆皮玉米 ，奧爾良烤翅系列，烤豬蹄，轟炸大魷魚，鹵肉卷餅，雞蛋不翻，黃金變蛋，麻辣拌，雞蛋仔冰激凌，雞排杯，牛排杯，*，雞蛋布袋，自選串串香，章魚小丸子等等。

新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓學校

聯系人：暢校長

學校地址：河南省新鄉(xiāng)市科隆大道(原化工路）和勝利路交叉口東北角小吃培訓總校（十字路口向北走30米路東）

乘車路線1：河南省新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到省工業(yè)科技學校站下車，回走紅綠燈十字路口右轉28米新鄉(xiāng)市小吃培訓總部即到。

乘車路線2：河南省新鄉(xiāng)市高鐵東站乘k45路公交車到解放大道化工路下車向東走較好個十字路口左拐路東即到（學校有5部商務專車免費接送學員，如需接站請撥打預約電話）