驢肉火燒是華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃，起源于保定、河間一帶，廣泛流傳于冀中平原，鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。作為河北省餐飲文化中心和冀菜發(fā)源地的保定，驢肉火燒經(jīng)過不斷地發(fā)展和推廣，聞名大江南北。在華北地區(qū)的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪?。另外河北河間也有類似食物，不過做法和味道大不相同，較直觀的區(qū)別在于保定的驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長方形的。據(jù)史書記載，驢肉火燒源于明建文二年(公元1400年)河北保定，現(xiàn)在遍布燕趙大地。

驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時(shí)間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。醫(yī)書載驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛?？梢婓H肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫(yī)學(xué)研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。驢肉火燒在北京、天津和河北等華北地區(qū)餐飲市場享有盛名。

火燒的“烙”與“烤”對(duì)于其賣相和口感有著關(guān)鍵的聯(lián)系?；馃砥こ式瘘S色，因?yàn)槠鋵?duì)于火候的掌控，再過即糊，不到不酥，使面皮達(dá)到了酥而不糊的較佳狀態(tài)，使其從較好視覺上即勝人一籌；其四絕之二“酥如雪”?；馃诺阶炖镆灰?，酥脆至極的火燒屑會(huì)像雪花一樣紛紛灑落，酥脆感覺會(huì)讓你“愛不釋口”。

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新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校

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