火鍋已經(jīng)被人們所接受，隨著傳統(tǒng)火鍋被人們所認識，很多師傅開始新的火鍋品種開發(fā)。其中就包括兔火鍋，雞火鍋，魚火鍋，羊肉火鍋，狗肉火鍋等等。較近在市場上慢慢流行起了一種新的火鍋，那就是牛肉火鍋。牛肉火鍋以其獨有的味道成為人們餐桌上的新寵，學(xué)牛肉火鍋技術(shù)開店者。

牛肉火鍋技術(shù)正不正宗，和牛肉品質(zhì)、刀功和火候缺一不可。可以看到刀功好的師傅，手起刀落，片片均勻。正宗牛肉火鍋培訓(xùn)，建議燙肉按照從瘦到肥：嫩肉，牛舌，五花腱，匙柄，匙皮，脖仁，吊龍，肥胼，胸口朥。正宗牛肉火鍋培訓(xùn)，讓您學(xué)會核心技術(shù)后開店，做老板，賺錢!

牛肉火鍋培訓(xùn)內(nèi)容：

1.認識制作牛肉火鍋所需的原材料；

2.牛肉火鍋菜品采購、菜品擺盤；

3.菜品搭配技術(shù)；

4.底料制作過程；

5.牛肉火鍋制作過程和注意事項；

6.所需的工具與設(shè)備器具采購和要點。

正宗四川牛油火鍋在選料的時候特別講究，所用調(diào)料全部為天然原料，尤其是使用植物油，舍棄香濃的牛油，成品清香，口味自然，食用后不辣腸胃，不油膩，很健康。

相關(guān)原料選擇

1、辣椒：清油火鍋追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的選擇上，以中辣型的辣椒為主，先將辣椒經(jīng)過去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鮮辣紅亮的糍粑辣椒。

2、花椒：應(yīng)該選用上等的新鮮青花椒，鮮花椒青綠、油潤、麻香味濃，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油爽滑味道調(diào)節(jié)下，使得鍋底在食用時的麻、辣、鮮、香統(tǒng)一和諧，爽口不膩。

3、底油：要選用菜籽油，油質(zhì)清淡，香味適中。

這做火鍋底料所需要的配方，以及對應(yīng)的比例，里面的朝天椒和青花椒都是曬干過的，還有這里面沒有郫縣豆瓣，喜歡吃的可以自己添加，個人感覺這個配方已經(jīng)很好吃了，另外因為用了一些食用油，所以牛油用的少，*的做法是全部都用牛油。

新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校

聯(lián)系人：暢校長

學(xué)校地址：河南省新鄉(xiāng)市科隆大道(原化工路）和勝利路交叉口東北角小吃培訓(xùn)總校（十字路口向北走30米路東）

乘車路線1：河南省新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到省工業(yè)科技學(xué)校站下車，回走紅綠燈十字路口右轉(zhuǎn)28米新鄉(xiāng)市小吃培訓(xùn)總部即到。

乘車路線2：河南省新鄉(xiāng)市高鐵東站乘k45路公交車到解放大道化工路下車向東走較好個十字路口左拐路東即到（學(xué)校有5部商務(wù)專車免費接送學(xué)員，如需接站請撥打預(yù)約電話）