干鍋是川菜的一種，干鍋是相對于火鍋而得名?；疱仠芏?，以適應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。

鮮天下的干鍋鵝翅分為大鍋、中鍋、小鍋，特色的是干鍋鵝翅入口即化，唆之吐骨，麻中有辣，在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味，還有干鍋兔、干鍋雞、干鍋雞雜等，常與湯鍋一起食用，在干鍋葷菜吃完后常加入蔬菜于干鍋炒食以防不夠吃，干鍋在底料和干鍋香辣油上為講究，每一鍋都是經(jīng)過獨特秘方配制，然后經(jīng)過特殊工藝炒制而成，干鍋料重要的就是新鮮。干鍋轟動一時之后，成都等市開始效仿，隨之演變出更多特色的干鍋系列，萬變不離其宗罷了，變的只是原料和原料處理方式，原料不同，成型的干鍋散發(fā)出來的香氣和味道也有所不同，城市的忙碌氛圍與格調(diào)的融入使得干鍋又萌生出了另一種格調(diào)，之后又有了干鍋的改良技法和品種，于是麻辣香鍋出現(xiàn)了。

1.干鍋草雞  2.干鍋雞雜  3.干鍋草魚  4.干鍋鯰魚  5.干鍋魷魚  6.干鍋泥鰍  7.干鍋排骨  8.干鍋蹄花  9.干鍋蝦  10.干鍋蟹   11.干鍋鴨  12.干鍋雞翅  13.干鍋牛肉  14.干鍋兔肉  15.干鍋牛蛙  16.干鍋鴨頭  17.干鍋魚頭  

鮮天下的干鍋鵝翅分為大鍋、中鍋、小鍋，特色的是干鍋鵝翅入口即化，唆之吐骨，麻中有辣，在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味，還有干鍋兔、干鍋雞、干鍋雞雜等，常與湯鍋一起食用，在干鍋葷菜吃完后常加入蔬菜于干鍋炒食以防不夠吃，干鍋在底料和干鍋香辣油上為講究，每一鍋都是經(jīng)過獨特秘方配制，然后經(jīng)過特殊工藝炒制而成，干鍋料重要的就是新鮮。

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