扣碗是河南的特色名菜，碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作?？弁朐现谱?，一般都是先炸后蒸，扣碗中數(shù)開封扣碗名氣較高，作為宋朝汴京，扣碗的做法、種類真是很多，味道更是垂涎欲滴！較常吃的有小酥肉、 芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。

扣碗的做法有幾十種之多，較常見的有芥菜肉、小酥肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。 鮮天下扣碗酥肉選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉較嫩，肥瘦相煎。將肉片加上配料腌制后，放到油鍋里炸，炸過后的肉不但很 香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。 新鮮天下色扣碗包括酥肉扣碗、黃燜雞塊扣碗、雙色丸子扣碗、腐乳肉扣碗、黃燜羊肉扣碗、排骨扣碗、魚塊扣碗、皮渣扣碗、素燴扣碗、梅菜扣肉 。 學(xué)習(xí)安排：隨到隨學(xué)，全天實(shí)踐操作，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教，循環(huán)教學(xué)，手把手指導(dǎo)學(xué)會(huì)。

鮮天下扣碗特點(diǎn)：蒸碗肉嫩新鮮,入口即化,肥而不膩”，原汁原味，風(fēng)味獨(dú)特，醇香與鮮美，滋補(bǔ)養(yǎng)生，老少皆宜，深得食客的青睞。也因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷的研發(fā)創(chuàng)新，同時(shí)得到了社會(huì)投資者的廣泛和認(rèn)可。河南扣碗具有本小利豐、回收快的，平均凈利55-70，可讓投資者在短期內(nèi)收回全部投資。

開一家店，自己當(dāng)老板是很多人的夢(mèng)想，而合作鮮天下餐飲培訓(xùn)是你實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的地方。鮮天下餐飲培訓(xùn)合作速度快，口感佳，味道好是其主要的，一直以來都非常受現(xiàn)在年輕人的歡迎，很適合當(dāng)下的小吃文化，鮮天下餐飲培訓(xùn)迎合市場(chǎng)，跟市場(chǎng)需求達(dá)到共鳴，不斷的精彩呈現(xiàn)出各種各樣的特色小吃給消費(fèi)者。想、想掙錢，就加入鮮天下餐飲培訓(xùn)，讓鮮天下餐飲培訓(xùn)與您攜手共創(chuàng)一個(gè)美好未來！

扣碗從早的4個(gè)8個(gè)增加到10或12個(gè)，樣式也隨著時(shí)間而變化。我們扣碗講究4大件:雞、魚、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此新出了許多新品種，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，每碗是單獨(dú)一種食品。凈碗制作過程分為熏、煮、蒸、改刀、加湯等，再配以時(shí)鮮蔬菜，組成碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。 時(shí)至今日，鮮天下扣碗在保持原有"八大碗"、"碗"的基礎(chǔ)上，常掌柜又研發(fā)出了二十多種特色扣碗，深受廣大群眾喜愛

鮮天下餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校   聯(lián)系人：趙老師

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