砂鍋菜作為獨(dú)特的烹飪方式，這也可以讓食材和調(diào)味料能夠更好的融合在一起，從而形成砂鍋的獨(dú)特的口感以及和風(fēng)味。因此其實(shí)就在餐飲市場上，砂鍋菜也都成為不少的顧客們所喜愛的美食之一。而在各地，砂鍋菜可以說是百花齊放，從北方來看，膘肥肉畜牧肉類;而在南方的沿海地帶，海鮮和米飯的融合，在砂鍋當(dāng)中搖曳出別樣滋味;此外就南北各地的米面主食也是能夠在砂鍋當(dāng)中一展身手。

　　經(jīng)營開家涼皮店，需要工作人員還是較多的，而若是想要讓消費(fèi)者在涼皮店的消費(fèi)中能夠真正的滿意，那么可以從中提高涼皮店內(nèi)的工作人員的服務(wù)態(tài)度，如經(jīng)營者可以要求員工去詳細(xì)記錄，對于經(jīng)常到?jīng)銎さ陜?nèi)品嘗的顧客，了解其用餐喜好、習(xí)慣，記住顧客常坐的位置或其他方面細(xì)節(jié)，這樣方能為涼皮店內(nèi)的顧客們提供特定的服務(wù)打下基礎(chǔ)。

其實(shí)就砂鍋菜，作為中式烹飪傳統(tǒng)當(dāng)中的一顆璀璨明珠，而其憑借著特制的砂鍋，將食物的原汁原味可以完封存起來，而且備受食客們的青睞。而由于其獨(dú)特的“煙火氣”、“飯張力”和“鍋氣”等等特質(zhì)，而來營造出一種粗獷而質(zhì)樸的飲食體驗(yàn)。而砂鍋菜這一美食在不同的地區(qū)和當(dāng)?shù)靥厣氖巢亩耆诤希板伈撕捅姸嗥奉惖拇钆?，對畜禽、水產(chǎn)等一應(yīng)俱全，口味也涵蓋多種味型。

　　涼皮店的環(huán)境，包括了店面裝修環(huán)境和涼皮店內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境，而對這兩者都是很重要的。而在涼皮店的裝修中，是要根據(jù)涼皮店的發(fā)展特色去做裝修，讓自己的涼皮店有吸引顧客的亮點(diǎn)。其次就是在涼皮店的衛(wèi)生環(huán)境方面，干凈整潔這是很基本的要求，還需要做好涼皮店內(nèi)的安全衛(wèi)生，同時(shí)食材的衛(wèi)生也是很重要的，需要把涼皮店內(nèi)的食材清洗干凈。

理論學(xué)習(xí)：

1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　開涼皮店還需要注意好產(chǎn)品問題，了解周圍顧客喜好是怎樣的，根據(jù)喜好去選擇合適的涼皮店內(nèi)的產(chǎn)品。而市場上是動(dòng)態(tài)的，若是想要涼皮店取得成功還要改變傳統(tǒng)思想，需要合作的品牌去不斷的對涼皮店內(nèi)產(chǎn)品口味等去做創(chuàng)新，所以選擇好的涼皮店的品牌時(shí)看下產(chǎn)品的研發(fā)能力如何，根據(jù)季節(jié)和節(jié)假日的變換而來不斷調(diào)整涼皮店內(nèi)的產(chǎn)品吸引顧客。

示范講解：

1、專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　開涼皮店，位置好壞都將直接的決定著涼皮店內(nèi)的多少和生意好壞，而涼皮店同樣是一樣的，小縣城內(nèi)涼皮店的顧客群體還不算廣泛，所以說經(jīng)營者在開涼皮店時(shí)更是需要注意好選址方面問題，同時(shí)也還要注意涼皮店內(nèi)的多少以及和所在位置吸引顧客的群體，還有就是要看下交通問題如何，這樣涼皮店也才能發(fā)展起來。

自我實(shí)踐：

1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　現(xiàn)在涼皮店在行業(yè)上的發(fā)展可以說是越來越好，而涼皮店的項(xiàng)目是有很多的。對于涼皮店的經(jīng)營者而言，選擇經(jīng)營涼皮店也是一個(gè)不錯(cuò)的項(xiàng)目，但因?yàn)闆銎さ暝谑袌錾系母偁幖ち遥?，若是想要自己所?jīng)營的涼皮店的生意能夠紅火，也同樣是需要付出一些努力的。要做好的就是做好涼皮店內(nèi)產(chǎn)品的味道，產(chǎn)品的品質(zhì)味道，在涼皮店的經(jīng)營當(dāng)中取得決定性的作用。

培訓(xùn)時(shí)間：

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

砂鍋店內(nèi)產(chǎn)品通常以份出售，每份售價(jià)6元到20元間不等，葷的有砂鍋牛肉、砂鍋排骨、三鮮砂鍋、紅燴砂鍋等，素的可做砂鍋茄條、豆泥砂鍋湯等，產(chǎn)品多樣不可細(xì)數(shù)。砂鍋產(chǎn)品的毛利比傳統(tǒng)餐飲要高約10%左右，綜合毛利可達(dá)到60%或以上，特殊產(chǎn)品可達(dá)到80%以上毛利。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　以上幾點(diǎn)就是關(guān)于新手開涼皮店，要做那些準(zhǔn)備工作?，F(xiàn)在就現(xiàn)在作為一個(gè)競爭力激烈的時(shí)代，所以新手若是想要經(jīng)營開好家涼皮店都是需要做好足夠和充分的準(zhǔn)備工作。當(dāng)然了做好涼皮店的準(zhǔn)備工作之后，經(jīng)營者的自身能力也是很重要的。比如在這個(gè)時(shí)代進(jìn)步的過程當(dāng)中去不斷學(xué)習(xí)涼皮店內(nèi)的新產(chǎn)品，去了解涼皮店在行業(yè)上的動(dòng)態(tài)。

在制作砂鍋菜時(shí)新-來的砂鍋較好次使用時(shí)，z好是用來熬粥，或用其煮濃淘米水，以堵塞的砂鍋微細(xì)孔隙，防止?jié)B水。對于用砂鍋熬湯、燉肉時(shí)，需要先往砂鍋當(dāng)中放水，再把砂鍋放置于火上，先用文火，再用旺火。從火上端下砂鍋時(shí)，需要將其放在干燥的木板或者是草墊上，萬萬不能將其放在瓷磚或水泥的地面上。不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。