翻開(kāi)食肉地圖，唯獨(dú)我們?nèi)藢?duì)驢肉愛(ài)之有加，由于驢肉的鮮美異常，冠以：“天上龍肉，地下驢肉”的形象比喻。就驢肉而言都是清淡鮮，其既沒(méi)豬肉的肥膩，同時(shí)也沒(méi)有羊肉的膻味可謂是屬于走獸之上品。而在眾多的吃法當(dāng)中，驢肉火燒是很常見(jiàn)的，也是很受廣大吃貨所接受的美食。面粉和水經(jīng)過(guò)高溫炙烤，成為酥脆的火燒。而驢肉提前往其中加入各種香辛料做好。將火燒和驢肉合二為一，成為一道河北的地道美食。
驢肉火燒店也可以嘗試著多加入些市井元素，不妨可以從驢肉火燒店的裝修和設(shè)計(jì)上去做創(chuàng)新。從而讓驢肉火燒店的裝修風(fēng)格和市井等元素而相融，讓到驢肉火燒店內(nèi)用餐的顧客能感受到相關(guān)元素。另外就現(xiàn)在的年輕人來(lái)說(shuō)是很注重儀式感的，很可能由于驢肉火燒店內(nèi)的裝修風(fēng)格好，從而多次到店用餐。驢肉火燒店的裝修融入帶來(lái)的好處不僅是風(fēng)格的體驗(yàn)，也是驢肉火燒店的翻臺(tái)率、銷量的提高。
驢肉火燒這是一道華北地區(qū)的一道傳統(tǒng)的美食小吃，而驢肉火燒是起源于我國(guó)河北省的保定市以及和滄州市河間市一帶，并且驢肉火燒廣泛的流傳于冀中平原，就對(duì)于那些鹵好的驢肉伴隨著老湯汁夾入到酥脆的火燒當(dāng)中的。驢肉火燒這一河北的傳統(tǒng)美食，經(jīng)過(guò)了不斷的發(fā)展和推廣而聞名大江南北。而就驢肉火燒來(lái)說(shuō)河間的驢肉火燒和保定驢肉火燒的兩者直觀的區(qū)別在于保定的是圓的，而河間的是長(zhǎng)方形的。
受過(guò)良好的驢肉火燒店的培訓(xùn)員工，提供驢肉火燒店的周到且細(xì)致的服務(wù)。做驢肉火燒店的生意的人我想都知道，留住新消費(fèi)者要比留住老顧客會(huì)更難，不過(guò)，驢肉火燒店可以通過(guò)老顧客的口碑為驢肉火燒店帶來(lái)新的消費(fèi)者，則要容易不少，所以，就要驢肉火燒店去不斷的爭(zhēng)取老顧客，特別要留意培養(yǎng)忠誠(chéng)度高的消費(fèi)者，同時(shí)也能有效的提升驢肉火燒店內(nèi)的消費(fèi)者的滿意度。
理論學(xué)習(xí)：
1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
還有一點(diǎn)就是在驢肉火燒店的服務(wù)方面。夏季炎熱，顧客在到驢肉火燒店內(nèi)用餐時(shí)會(huì)容易煩躁，若是這時(shí)驢肉火燒店內(nèi)的工作人員的態(tài)度不好的話，那肯定是會(huì)讓顧客對(duì)驢肉火燒店的印象變差，這是很難吸引到消費(fèi)者的，所以經(jīng)營(yíng)者在開(kāi)驢肉火燒店時(shí)就需要對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，夏季提供風(fēng)扇、冰墊等等服務(wù)，這樣驢肉火燒店的服務(wù)好了自然是可以提高驢肉火燒店的口碑。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
還有一點(diǎn)就是要提高驢肉火燒店內(nèi)的產(chǎn)品品質(zhì)，只有產(chǎn)品做好了，驢肉火燒店的營(yíng)業(yè)額也會(huì)得到很大的提升。尤其是到了夏天，天氣熱，驢肉火燒店內(nèi)食材也容易壞，所以驢肉火燒店的經(jīng)營(yíng)者們就需要對(duì)原材料有個(gè)嚴(yán)格把控，保障好驢肉火燒店內(nèi)產(chǎn)品的新鮮度，從而為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品。還有就是需要對(duì)驢肉火燒店內(nèi)的產(chǎn)品做好創(chuàng)新，這樣也能夠獲得更多的顧客的青睞。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
在驢肉火燒店內(nèi)產(chǎn)品的創(chuàng)新方面的一個(gè)好處就是消費(fèi)者能以同樣的價(jià)格吃到種類多樣的產(chǎn)品。顧客在驢肉火燒店選食材時(shí)，消費(fèi)者也顧及價(jià)格問(wèn)題，畢竟驢肉火燒店內(nèi)的小份菜價(jià)格都會(huì)很便宜。驢肉火燒店的經(jīng)營(yíng)者為了彰顯豐富性以及和性價(jià)比，甚至是主推驢肉火燒店的套餐模式：從而來(lái)讓驢肉火燒店內(nèi)的顧客們能夠直觀的感受到超值的服務(wù)和豐富產(chǎn)品!
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
一斤面能做10-12個(gè)火燒，面為1.5/斤，而火燒的成本在0.1-0.15元。一斤肉能做出八兩熟肉，生肉20/斤，熟肉25/斤。熟肉/斤作出26-30個(gè)驢肉火燒，成本在0.6-0.8元，水電費(fèi)，燜子，青椒成本0.7-0.8元。而驢肉火燒成本在1.7元左右，售價(jià)4.5-6元(根據(jù)肉的量多少定價(jià))。一般驢肉火燒的收獲在60%左右，若是不算房租，流動(dòng)經(jīng)營(yíng)效益更高。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。
都說(shuō)驢肉火燒店發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)是進(jìn)入到了紅海市場(chǎng)。雖說(shuō)就現(xiàn)在的驢肉火燒店的行業(yè)當(dāng)中，驢肉火燒店的收入依舊是很高的，但是驢肉火燒店的同質(zhì)化的趨勢(shì)是不容忽視的。像有驢肉火燒店的品牌自主轉(zhuǎn)型，打造出自己的驢肉火燒店的特點(diǎn)，在吃法以及和湯料上要有所創(chuàng)新。由此而來(lái)贏得了很多的驢肉火燒店的顧客，甚至是成為了驢肉火燒店在行業(yè)內(nèi)的黑馬。而這些恰恰還是驢肉火燒店所要學(xué)習(xí)的。
而就驢肉火燒而言是被分為保定派和河間派的，而就保定派的驢肉所選用的是一種體型小的太行驢，在火燒上也是十分的考究，而其在形狀上，火燒必須是要圓的;而其在口味上，更是得集合香、脆和筋道。而河間的驢肉選用的是大型的渤海驢，火燒的皮層次感十足，咬下去撲撲簌簌地直掉渣，麥香在口腔內(nèi)一觸即發(fā)。不管是那派的驢肉火燒吃上三四個(gè)，都覺(jué)得不夠過(guò)癮。
